《中國餐饮报告2018》發布,餐饮“全零售”=堂食+外賣+外送+流通食品
近日，美團结合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”配合公布《中國餐饮陈述2018》（如下简称陈述），陈述基于美團平台上餐饮海量数据和行業深度访谈、案例钻研等举行统计阐發。陈述称，2017年，我國餐饮業收入到達3.9万亿元，范围仅次于美國，估计2018年餐饮業整年增速将保持在10%摆布。而在2017年國民出產总值82.71万亿中，跟“吃”有关的占比為16%即近14万亿，表白将来餐饮新零售进化空間庞大。在连结快速增加的同時餐饮業也在进入變化期。海量本錢、前沿技能纷繁涌入，在重构餐饮業的生态場景。
如下為陈述精编内容：
饮品热度大涨，迎来“三高”
2017年，饮品這一细分品类迎来暴發，显现出高出場率、高存眷度、高增加量的特色。重要品类的定单量和定单金额的增加来看，饮品的同比增加均跨越了200%，位列第一。在2017年美團点评搜刮最高的类目关头词中，咖啡和奶茶上榜。搜刮最高的品牌关头词中，前五席中有三席均為饮品品牌，别离為星巴克、一点点、喜茶。
阐發认為，饮品的暴發源于糊口方法餐饮的鼓起。以现调、现榨、现磨為特性的饮品種类接办了一部門碳酸饮料、瓶装果汁、速溶咖啡等快消品市場的份额。从消费場景看， 饮品的消费場景遍及，不管是购物、餐饮、文娱、外賣、办公，只要存在消费場景，便存在售賣各个種类、分歧價位现制饮品的可能性。而从谋划结果来看，饮品则是高坪效的品类。
餐饮分解加快，单品爆款辈出
今朝，餐饮業在品类方面最显著的特性是单品餐饮暴發式增加，一道菜開仗一家餐厅成為餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材建造的菜品或某一款菜品為主打，只搭配少许配菜、甜品或饮品的餐饮店。好比以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作為招牌的单品餐厅愈来愈多，并且各个单品品类均呈现了代表性的品牌。
单品餐饮店之以是广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目标性消费强、决议计划本錢低，体验感好。在面临“大而全”和“小而精”的餐厅時，63.3％的消费者會偏向于選擇“專門店”餐厅。而94.7%的消费者會為了某一个特定的產物或口胃去一家餐厅消费。从供给端来看，单品餐饮有去厨師化、高利润、快速复制的上風。產物单一，象征着备料、操作简略，更容易尺度化，具有规范化、零售化基因，象征着更易范围化占据市場。
外賣重塑消费习气，全品类、多場景特性较着
外賣在重塑都會人群的消费习气，而對付餐饮企業而言，因為可以或许提高平效，外賣已成了通用的能力。2017 年，线上外賣市場范围冲破3000亿 元，與2011 年的203.7 亿元比拟增加了13.6 倍。今朝外賣仍然以餐饮美食為主，可是甜点饮品、糊口超市等类目标定单量和配送需求正在快速增加。早饭、夜消等非正餐時段的外賣增速也在进一步加速。
数据显示，来自于室第區的外賣点餐買賣额占比到達50%。而外賣的消费場景也在从室第、大黉舍园、写字楼等拓展到旅店、商店、醫療单元、文娱場合等，多元化趋向较着。来自于旅店的定单量占比已高達8%。跟着用户外賣习气的養成，异地差旅人士成為外賣不容轻忽的首要人群。
消费者味蕾“佛系”， 康健消费渐成新主题
数据显示，天下以甜美味型為主的餐厅数目到達282万，比麻辣味型為主的餐厅多了94万家。阐發认為，中國人重油、重盐、重辣口胃偏好较着低落，以中和康健為特性的甜鲜治療痔瘡藥膏,口感偏好增长，消费口胃正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的期間衰败，“吃原料”的期間突起。消费者的康健诉求继续增长，好食材被愈来愈多的餐企夸大。康健逐步成為餐饮行業的新主题。
阐發认為，今朝餐饮業已成长到一个谋划多元化，收入多元化的阶段。借助互联網和大数据晋升运营效力和营销转化率，餐饮企業已起头显现出“全零售”解酒茶飲，属性，即“堂食＋外賣＋外送＋畅通食物”多核驱動。
本錢與餐饮的交融度也愈来愈深，近期得到投資的餐饮品牌重要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐范畴，這些餐饮品牌均具备明白的细分范畴定位且复制能力强夾扇推薦,、运营模式轻，可以或许经由過程新技能、新东西摸索新的红利模式。
跟着中國餐饮经济的成长，愈来愈多的餐饮企業起头選擇参加“中餐出海”的大军队。数据显示2017 年，最少有16个知名品牌奔赴海外開店，从“给华人開中餐厅”到“给全球開好餐厅”。
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