餐饮外賣 画出你的美食地圖(大数据观察·数字经济)
近几年，外賣行業發展麻利，从大學校园到辦公室、住宅區，又登上高铁；从正餐到夜宵、下午茶，再到大饭，外賣带来了什麼变化？餐饮行業如何拥抱這場变革？监管如何适应新業态的快速發展？讓我们从一份外賣看消费升级、财富升级和监管升级。今年春运，如果你坐火車回家，是带便当面還是叫外賣？1月18日起，在“铁路12306”APP上预订高铁外賣時限紧缩至開車前一小時。今年的大饭，如果你不打算下厨，是去饭店還是叫外賣？時下，不少餐饮品牌已推出了各色外賣大饭套餐。
30分钟以内
平均配送時长
用户：便当快捷，满足不同需求
“過去加班吃便当面、面包，現在叫外賣，除汉堡、比萨等快餐，還有日料寿司、麻辣小龙虾等各色美食。”北京市某互联網公司工程師赵乾说。
“近几年送餐平台的增速超過餐饮行業整體的增加快率。外賣改变了很多人的用餐習惯。”中國烹饪协會副會长冯恩援说。
点外賣的人越来越多，吃便当面的人则越来越少。2013年，對外賣行業来讲，是用户范畴破亿的重要時点，而對便当面行業，是需求量快速下滑的拐点。据美團点评研讨院《2017中國外賣發展研讨报告》，2013年至2017年在線订餐用户范畴从1.1亿人增长至3亿人。据世界便当面协會统计，从2013年至2016年，我國内地和香港便当面年销量从462.2亿包跌至385亿包。某外媒認為外賣是此外一种形式的“快捷食品”，@天%OMdjz%然未上市股票,對便%v2jnE%利@面等传统快捷食品造成一定冲击。当然，叫外賣只是一部分人的生活法子，“并不是所有的注册用户都很活跃，据监测，目前外賣平台整體月活跃用户数為8000万左右。”大数抹茶粉,据分析公司易观分析師杨旭说。
送餐時辰越来越快，餐食風致越来越高。据美團外賣数据，其订单的平均配送時长从2015年的38分钟，紧缩至2017年的28關節消炎止痛膏，分钟。目前，美團外賣、饿了麼、百度外賣的单均配送時长均已降至30分钟以内。“各平台對配送時辰的哀求越来越严格，前不久我订外賣，送餐超時半小時，外賣平台不单给我免单還赔付了我同等金额的現金。”赵乾说。据易观颁布的《互联網餐饮外賣用户专题分析2017》餐饮外賣用户有明显高端消费方向，并且女性外賣用户中高消费能力占比高于男性外賣用户。“近几年，外賣的客单价在上涨，刨去物价上涨、平台补贴减少等成分，也與消费升级有關。”杨旭说。
“家里有瘫痪老人時刻需要赐顾光顾，外出買东西像干戈一样，外賣平台不单能叫外賣，還能上門送藥，跑腿辦事，实在太便当了。”辽宁沈阳一位老人家属说。操纵場景越来越多，覆盖人群也越来越廣。2017年，外賣平台送的品类大大扩展，除餐食，還有藥品、鲜花、水果等，消费者需要什麼還可以使用“代跑腿”处事。過去，人们订外賣首要集中在午餐和晚餐，2017大宵和早餐占比不断扩大。除時辰上的变化，在空間上，一線城市外賣订单量依旧领先，但二三線城市發展势头迅猛。外賣平台满足了不同人群的需要，特别是在假期托幼、居家养老方面减轻了不少城市居民的负担。
“外賣价格亲民，平常上班太忙，寒暑假期間再也不用担心孩子的午饭了。”上海静安區一位孩子家长说。
“我们醫生经常值夜班，過去自己带盒饭，不单麻烦，還等闲凉。有了外賣，大半夜热饭送上門，很感谢感動外賣小哥。”北京市某醫院一名醫生说。
外賣正在改变人们的生活和观念。据盘问造访，操纵三重汽車告貸, 了外賣平台后，52%的用户下厨次数减少，随着外賣处事的普及，35%的用户可以接收租房没有厨房。
2046亿元
我國2017年在線订餐市場预估范畴
商户：提升效劳，改变盈利模式
外賣行業的快速發展，在改变消费者饮食習惯的同時，也在改变着餐饮店的盈利模式。据测算，我國2017年在線订餐市場预估范畴為2046亿元。“外賣平台讓传统餐饮商户流转速度更快，翻台率更高。對全数餐饮業来讲，能带来更多就業。同時，倒逼餐饮店改進流程，氣墊床,接入智能订餐系统，提升操作效劳，也更技術化、标准化。”杨旭说。
传统餐饮店拥抱互联網，首先要合规。在深圳南山，当地一家餐饮店老板王超嗅到了餐饮互联網化的变革味道，他多次申请入驻外賣平台，却因資诘问题被驳回。平台合规品控人員入店拜候，發現其餐饮处事容许证已临近過期，且部分经营餐品超出了原容许证范围。王超依照平台整改建议，改進店面行動辦法并更新容许证。半個月后正式登陸外賣平台，当月销量翻倍，“現在是線上線下两条腿走路，高兴！”王超说。
做外賣餐食同样要故意处事。“互联網+”只是一個工具，關键還是做產品、供应更好的处事。“外賣消费者无法像堂食客人一样體验到处事，我们就要从風致、包装等方面，讓消费者感受到我们的故意。”餐饮店京味斋相關负责人说。
流程再造更能提超過跨過產效劳。對一些餐饮店来讲，做好外賣業務，并不是加入几家外賣平台即可以了，而是要再造餐饮店流程。某餐饮公司连系第三方公司，共同斥地全智能炒锅，一位操作員，可以同時操作5—8口锅，人工成本降至原本的1/5左右，并解决了高峰期產能不足的问题。
1500多家
启動“后厨直播”的北京餐饮企業
平台：监管加码，改变發展思路
今年1月1日起《采集餐饮处事食品安全监督打点辦法》（以下简称《辦法》）实施，“這是史上最严的《食品安全法》和《采集食品安全违法行為查处辦法》今后，國家對于采集餐饮处事食品安全的专門性规章，對于采集餐饮处事的监管、平台主體责任落实、入網餐饮商户和配送哀求提出了更加大白的哀求。”冯恩援说。
目前，各地食品藥品监管部門积极落实《辦法》，适应新業态、利用新技術谨严监管。例如，北京市創建采集订餐平台自律共建联盟，鞭策“阳光餐饮”，已有1500多家餐饮企業在订餐平台上启動“后厨直播”。
201翻譯社，7年外賣平台的進一步整合，也有利于监管部門抓住“牛鼻子”。“未来主若是处事和風致的比拼，平台自己對商户的监管會越来越严。”杨旭说。
消灭“黑作坊”，平台要落实审查责任，确保入網商家具有实體经营門店。饿了麼首席运营官兼连系創始人康嘉介绍，将继续加强線上技術比對和線下审稽核验，落实“实體店铺和证照齐全”的规定。
严查“雙重标准”，平台要落实监督责任，确保線上線下餐饮处事同标同质。平台要加强對入網商家经营行為的抽查和监测，确保線上線下餐食处事同标同质。美團点评高级副总裁王莆中介绍，在上海、北京、厦門等地，我们的餐厅食品安全市民评价大数据系统“天眼”定期报送监测到的重点風险商家数据，發現违规商户，立即下線并配合政府监管部門赏罚。
严控“配送污染”，平台要落实配送责任，确保送餐人員個人卫生，容器、餐具、包装等无毒、清洁。百度外賣首席实行官魏海介绍，我们哀求配送員无犯罪记录，并持健康证上岗；外賣餐品需操纵封口贴；升级配送設备，实現恒温配送；同時，连系中國贸促會商業行業分會颁布了《外賣配送处事规范》團體标准。
保障食品安全只有举辦時，没有完成時。保障外賣食品安全仍需监管部門、外賣平台、消费者权益保护部門和廣大消费者等多方共同极力。
《 人民日报 》（ 2018年01中文a片,月31日 09 版）
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