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標題: 台灣2013年夜市十大人气美食(六) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-1-31 17:06
標題: 台灣2013年夜市十大人气美食(六)
台灣举辦為期一個月的“台灣10大夜市美食PK活动”票選活动已于7月31日结束，公家上網票選出心目中最快乐喜爱且能代表台灣夜市小吃的人气王。获得台灣公家青睐的10大夜市美食分袂為经典类的蚵仔煎、鸡排、臭豆腐、盐酥鸡、生煎包、猪血糕，和创新类的干贝烧、酥炸大鱿鱼、月亮虾饼、巧蕉王。

“观光局”分析，夺得榜首的蚵仔煎在2007年“远见杂志”民调最能代表“台灣十大小吃排行榜”即是第一名，此次再次蝉联夜市美食人气王，可见仍然受到大家的快乐喜爱。而此次经典类入選的名单也皆于2012年CNN保举台灣四十大美食中罗列，因此可知大家對于夜市美食的看法與快乐喜爱一致。

台灣四面环海，大家對于海鲜美食也多偏爱，由蝉联夜市美食人气王蚵仔煎及创新类获得入榜的干贝烧、酥炸大鱿鱼、月亮虾饼即可得知。出格干贝烧别致弹牙，現炸的酥炸大鱿鱼鲜脆多汁，配合多種酱料，真是令人爱不释手。其他的美食如大饼包小饼、鼎邊锉、棺材板、天妇罗未获入選，分析乃因為代表地方独特口味，虽获不少人快乐喜爱，终不敌大多数夜市都可吃的到美食。

蚵仔煎

台“交通部观光局”日前举辦夜市美食PK，功效出炉，由蚵仔煎夺得榜首！

蚵仔煎為台灣常见小吃，今单品價格约在数十元新台币左右。该小吃食材除俗称蚵仔的剥壳後牡蛎外，亦包含加水蕃薯粉、太白粉、鸡蛋、少许青菜等。该小吃改良自台南安平台北當鋪,一带“煎食追”，相传是17世纪中，南明战将郑告成攻打荷据台灣時，麾下兵将混合数種上述食材充當战粮用，今後變成民間菜肴。

虽家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小摊為至多见。摊家通常视顾客量筹辦两台尺至三台尺平铁锅，下放置瓦斯火源。煎煮食，平铁锅放少许油，并放置均匀。今後放入来自数個至十数個蚵仔，稍微煎下。不到一分钟，均匀倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合面糊。等面糊垂垂收干，加入鸡蛋，再一分钟後即可以翻面、加入青菜、起锅。最後，各家摊商亦會淋上以酱油、西红柿汁等混合而成的独家酱汁以佐味。當然酱汁口味很重要，但蚵仔煎美味與否仍取决于蚵仔新不别致，肥不肥嫩。以現今趋势言，最後欢迎的蚵仔来自嘉义布袋、东石及彰化王功。

蚵仔煎除是台灣庶民受欢迎知名小吃之一，亦為来台观光客必吃的代表小吃。光以假日的士林夜商场中摊贩為例，单日蚵仔煎即可卖出万份，总营業额达数十万以上。

鸡排

橙黄色的起司酱和多汁鲜嫩的白嫩鸡肉，對比出好吃的色采。

香鸡排，或称炸鸡排，是台灣常见的一種小吃，為炸鸡的一種，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅後再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋內食用。

例如盐酥鸡和其他肉食炸物，早已存在很久，可是炸鸡排在台灣還算比较年轻的小吃，一般认為大约是在1990年代末才自市面上显現，主若是因為其出格食用型态及多變化的發熱圍巾,口感，打破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非纯挚的肉食炸物，而在小吃界被付與新的定位，後来更因為食用時颇具機动性及饱足感，麻利攻占大街小巷與各大thermage FLX，夜市，成為台灣最遍及的小吃之一。

當然炸鸡排的历史不长，但随着時辰的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出不少不同的種类，口味方面從早期纯挚地以洒上辣椒粉的多寡来區分大、中、小辣的辣味鸡排，垂垂變化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆吉士內馅的吉士鸡排（或称日式鸡排）；调理辦法也显現了迥异于传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排；也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。

和從原本一锅到底的油炸法子，衍生出把持高低温两個油炸锅的法子，来改进口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。這样比较没有一锅到底的毛病错误，不是炸不熟，就是炸過火，没有肉汁，干干的难以入口。故一锅到底的炸鸡排，常變成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸時频繁取出，把面皮挖開看是否是熟透。

此外极少数的炸鸡排摊贩，會操纵自鸡的皮下脂肪的鸡油来當炸油，毛病错误是成本较高，所以大部門的摊贩都不會這样做，但利益是鸡排與鸡油都是出自鸡身上，故鸡排可以更香，而不會有些微炸油的异味感。（嗅觉较灵敏的人可闻出不同）

台中逢甲夜市有一家专卖起司爆酱鸡排的“士林爆酱鸡排猪排”，還有著名的豪大大鸡排也是家喻户晓。

臭豆腐

臭豆腐是台灣小吃名声最响亮的美食，因為臭的让观光客對它保持距离，有勇气考试测验的人對臭豆腐會有此外一番见解。臭豆腐的根底定义有二種：一為臭豆腐干，二為臭豆腐乳。但台灣的臭豆腐却是用油炸的法子食用，淋上特调酱汁，搭配酸甜的台式泡菜，解除臭豆腐的油腻感。臭豆腐也依炸的辦法不同口感就不同，炸至外皮酥脆登時切块装盘，這種口感较嫩；炸後切块再继续回锅炸装盘的，吃起来比较酥脆。

咸酥鸡

咸酥鸡，又称盐酥鸡，常见的摊贩小吃之一，该小吃的首要食材為是鸡胸肉。做法通常是：首先将切好约数十公克重的鸡胸肉倒入酱油腌渍，再加入黑、白楜椒粉调味。再来将腌過数十分钟以上的鸡胸肉，洒上、沾上得當的面包粉及地瓜粉後，入滚烫油锅炸熟。视油热状况，待鸡肉呈金黄色時，即可起锅食用。如果想要增加食用風味，也可在炸食同時，放入九层塔、葱蒜爆香。

经過多年演變，今贩卖咸酥鸡的摊贩别的還會贩卖其他热炸小吃，如甜不辣、猪血糕、、香菇、芋粿、青椒、豆类食品、芋饼等，因此，咸酥鸡一词另已成為炸食不同食材摊贩的总和称号。此種咸酥鸡摊贩贩卖法子采半開架式，食客们将放置摊前展示的食材選點後，交给老板油炸；通常一份数台两重的咸酥鸡贩卖三十至六十元不等。食客购买後，通常以配菜、點心、宵夜為主，近年也有人成為餐點主食。

生煎包

逛夜市除有各类摊贩外，不可少的就是传统小吃，来到师大夜市，二十四年的许记生煎包就是你不可错過的在地美食。

来到许记生煎包的摊位前，大排长龙的景象早就已不希罕，但交易好到成為抽号码牌的小吃摊贩，倒也算是其特色之一，可兒童生日禮物,见慕名而来的人之多。為了保持食材的别致，現包現卖的纯手工制作放进两個大炉约有一百二十颗的生煎包量，既然是現煎現蒸，刚出炉热腾腾的生煎包也是現买現吃最可口美味。

许老板表示，许记生煎包是用發酵過的面皮，有點像水煎包，但又没有水煎包未發酵的皮厚，理當说是介于水煎包和汤包之間，因為咬開今後，內馅的五花肉和高丽菜還會流出烫口的汤汁。底部锅巴让煎好的生煎包能有酥脆的面皮。起锅時，還得洒上自己炒過的白芝麻，来提升香气。一個小煎包可以一口吃下去，整體的口感與口味俱全就是公家最爱好的首要原因。

许记生煎包在师大一带已有二十四年之久，現今的许老板是第二代的经营者，他表示，當初父母亲创業的時候很辛苦，摊位也迁移過三個不同的地點，在現今的位置做了十一年，日子久後堆集不少老客人，知名度便渐渐传了開来。原本在開公司做交易的他，看着父亲年纪渐长身體不如以往，决定要接手经营父亲的店，继续传承老店的美味，并希望之後进一步扩大经营點，让更多人懂得许记生煎包。

猪血糕

米血糕源自中國南方的一種米食糕點，华人多以米食為主，随着福建移民移入台灣，常把持蒸、煮等法子来改變米食的型态。早期社會农家常饲养猪、鸡、鸭专供逢年過節時祭祀操纵，故早期要食用肉类相當不易。鸭肉可滋阴补虚，昔日因生活困苦，物資缺乏，因此农家在杀鸭今後，基于節俭及补充营养，會用器皿盛米和鸭血蒸熟，再沾酱食用，渐成為平民小吃，别号“鸭血糕”。但鸭肉價高，养育费時，供不應求，而鸡血不易凝固，因此渐以猪血取代，成為“猪血糕”。因此，米血糕是“猪血糕”與抹茶粉,“鸭血糕”的别称。

台灣显現猪血糕理當是在頭皮按摩治療脫髮,二次世界大战（公元1939至 1945年）竣過後，在台北大稻埕猪只屠宰场所發展出来的小吃。因當時台灣生活清贫，又血中富含营养物质，故不少人大清早即赶到屠宰场，向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成為猪血汤，在商场推出後大受欢迎。

干贝烧

台中逢甲夜市一贯以来都是小吃战區，時值跟腱炎貼膏,旅遊旺季，各家老板们无不费心推崇自家招牌料理来吸引公家注意。近来庆和街上最被關注的“干贝烧”，标榜自然原味，邀大家一起来咀嚼鲜美大干贝。

严選来自天寒地冻的中國东北渤海湾干贝，其干贝纤维紧密，相當符合串烧。欧咪呀给士林干贝烧的做法是先煎後烤，先透過干煎手法将干贝水分逼出，再刷上香浓奶油和日式酱油提味，接着再洒上独家调配而成風味香料。

干贝本身无添加人工香料，因此能持自然甘旨與甜度，且纤理療按摩槍,维组织紧密，格外有嚼劲。快乐喜爱原汁原味，可選择招牌口味、海盐口味；搭配步伐香蒜，则是高级干贝的吃法喔！小朋友通常爱好香甜的日式海苔，而重口味爱好者可選择呛辣芥末或印度咖哩。

十種口味各有特色，如您都想考试测验的话，那就選择“随便口味”吧！這是综合海盐、海苔、香蒜、柠檬椒盐、咖哩等香料调配而成，各種气味搭配得宜，又互相调和，别有一番風味。

酥炸大鱿鱼

善品酥炸大鱿鱼

超大的鱿鱼，裹粉油炸，不给你油腻，只给你香酥口感；具备五種口味(胡椒、蒜味、海苔、咖哩、哇沙米)，一只只要四十元，三只百，這麼划算，你要赶快来咀嚼。

营業時辰

二、四、五、六、日瑞丰夜市

月亮虾饼

金黄酥脆的月亮虾饼，台灣人最爱的泰式料理！邻近正修科技大学的滨山街巷弄里，有間大虾拼美食坊，温店长以自己技能，做出像餐厅等级一般的月亮虾饼，在学區、商圈中引来美食老饕的保举。

虾浆是制作月亮虾饼的灵魂，温店长對立操纵上等别致的草虾，每天會固定到前镇渔港采买，而虾子也必须保存在零度低温，才不至于變质失利；從脱水、绞碎到打浆成糊状，可说是從原料前端到成型全一手包辦，再與春卷皮密合，酥炸後外表呈現金黄光采，從侧面還可看到厚厚的一层虾浆呢！

巧蕉王

假日总要热销上千只的“巧蕉王”绝非浪得虚名，老板把持自己的创意，创造出新的夜市传奇，打造世界第一怪异口感！

選用台中產地的山蕉，味道别致甜美。带有浓浓的天然香蕉气息，外层裹上一层脆皮巧克力、再洒上缤纷的巧克力米或花生米，就是新颖的巧克力香蕉，香蕉里富含丰富的钾，可帮手人體架空過多的钠离子低沉或预防高血压。同時更能增加饱足感，并增加肠胃禿頭生髮水推薦,蠕动改进便秘问题

因此也相當受到女性族群的快乐喜爱，严選来自荷兰质量的纯可可，修建出完美的娇嫩感冷冻的香蕉與巧克力香结合，就彷佛咀嚼巧克力脆皮冰淇淋般。好吃到人人都保举。當初為求造型上的多變都雅，老板在巧克力表面增加了一些缤纷配料，没想到却带来更多更佳的口感！

現场有巧克力米和花生米两種口味供客挑選，花园夜市人手一支的“巧蕉王”。

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