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標題: Manner 能否改變轻食餐厅:高翻台率、2/3 女性消费者,不支持外卖... [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-9-23 17:25
標題: Manner 能否改變轻食餐厅:高翻台率、2/3 女性消费者,不支持外卖...
！本年 8 月，Manner 又一家轻食店 Manner Cafe 在上海落地。

2021 年 1 月，Manner 開出天下首家轻餐店 Manner Cafe，位于上海陸家嘴举世金融中間 B1，它是一家集咖啡、烘焙、轻食于一體的餐厅。

据天眼查信息，11 月 2 日，Manner 咖啡建立食物科技有限公司治療濕疹藥膏,，谋划范畴包含食物出產、食物贩卖、食物互联網贩卖等。股东信息顯示，该公司由 Manner 咖啡联系關系公司上海茵赫实業有限公司全資控股。

Manner 2019 年推出烘焙，2020 年扩大了 54 家咖啡門店，9 個月以後，Manner 又起头進军餐饮業。

Manner 所進军的轻食在海内其实不轻易做。北美轻食第一品牌 Sweetgreen 已樂成上市，截至發稿，Sweetgreen 市值為 33.37 亿美元。而据「豁亮公司」此前报导，。海内知名轻食店品牌新元素也于本年 12 月 14 日公布通知布告称因疫情門店蒙受紧张影响，今朝处于紧张吃亏和資金链断裂状况，進入停業清理流程。

据公然数据，2021 上半年青食赛道注册的企業超 3000童顏針, 家，跨越前一年全年的企業注册量，新玩家還在涌入。對付 Manner 来讲，除咖啡外，從烘焙面包，再到轻食餐厅，根基笼盖了早饭、午饭和下战书茶三個消费時段。但比拟于咖啡，偏快餐的轻食餐厅笼盖的時段极其有限（凡是仅為午饭時段的 2 個小時），若何实現更高坪效，是所有快餐類餐厅面對的挑战。

而 Manner 樂成的缘由，部門来自于档口店 + 自提的模式，实現了更高的坪效。据久谦中台数据顯示，Manner11 月上海总營收约為 5,100 万元，高于 10 月的 4,200 万元，11 月上海店均月贩卖额 23 万元。

「豁亮公司」探寻的 Manner cafe 轻食店位于恒豐路達邦廣場 1 楼，于 2021 年 8 月起头業務。据该店伙计流露，截至今朝上海共有五家 Manner 轻食店，别离散布在在恒豐路達邦廣場和杨浦的宝龙旭辉店等地。

選址上，達邦协作廣場（WPP 大厦）位于富贵的恒豐路，周邊写字楼林立，浩繁世界五百强企業汇集于此，浩繁告白和傳布公司位于 WPP 大厦内，白领高度集中，近来的地铁口是汉中路，笼盖 1 号線、12 号、13 号線，和首店的選址逻辑雷同，門店顯眼易找，重要面向周邊上班族。快節拍糊口也让他们更易接管轻食，從選址上，Manner cafe 针對的客群與 Manner 的客群十分一致。

装修气概上，持续了 Manner 一向的設計，重要走简约和現代感線路。門店灯光较為亮堂，空間坦荡，桌椅都為淡漠简约風。

由于 Manner 非事情日不業務，豁亮公司選擇在事情日的午饭饭點 12:00 前去，到店時無空座需等位，店内 5 位點餐員，厨房约 3-5 人。期待進程中，事情职員称用餐岑岭几近都是满座。

午時 12:15 分摆布入坐，堂食經由過程扫码小步伐點餐，不接管外卖定单，但支撑到店自取，打包的纸袋带有 Manner 本身的設計空气感，等餐時候较快，大要 10 分钟。

用餐區有合适多人用餐的高吧台，重要以合适雙人用餐的餐桌，都是方形，某種水平合适快速用餐加速翻台率，桌間間隔為成人侧身能經由過程，最大水平操纵空間。分歧于首店的開放式厨房，位于達邦廣場的店因空間小都做成為了全封锁厨房。

据「豁亮公司」現場發明，堂食主顾用餐時候根基都在 35 分钟以上。即即是午饭時候，不少主顾吃完其实不焦急走，而是继续在餐厅中逗留举行漫谈，该轻食店因此必定水平上有短期社交的功效。

Manner 位于達邦廣場的轻食店和 Manner 的咖啡店是联通的，很多消费者买完咖啡後 " 穿墙 " 来轻食店堂食等餐。

菜品的代價主打高性價比，据店内事情职員流露，客单價约 30-40 元，菜品有招牌川香風韵烤鸡、新加坡叻沙汤粉、墨西哥牛肉芝士薄饼、香烤鸡翅玉米泥、意大利肉酱贝壳面、便宜 xo 酱海鲜炒饭等，再也不是鸡胸肉 + 糙米 + 菜叶的轻食，在西式摒挡中融入亚洲風韵，更合适國人的胃口。

同時今朝菜单上呈現的菜品也是在持久轻食餐饮中主顾選擇至多的一些 SKU，一方面用這些成熟菜品能比力快的举行店内的菜单组合，另外一方面也减罕用户的選擇時候，加速點单速率。

Manne關鍵字排名,r cafe 主打的是中午饭食，對方针客群而言，决议计划本錢低、客单價足够性價比和口胃又還可以，這些组合就足够了，在菜品的豐硕度和更新速率上，可以得當调低预期。對一家刚進入餐饮的咖啡品牌而言，直接拿爆品菜单，才是最具效汐止通馬桶,力的组貨模式。

在周二 12:00-13:00 間，豁亮公司察看到進店堂食的人群中女性约占 65%，事情职員流露，除上班族也有很多前来打卡的人。

供给链和產物同質化一向是制约海内轻食物牌的难點。當下轻食物牌多以糙米、粗粮、鸡胸肉等，建造方法和理念都大同小异，难以表現差别化，門店間互相竞争而采纳代價战，难以成绩头部玩家。

轻食只以是康健是由于遵守少油少糖的理念，烹调步调少，可以最大水平保存纤维素，加强饱腹感，味道寡淡，成瘾性弱。据豁亮公司同事暗示，有想要减肥動機的時辰吃了一顿轻食，成果晚上更加吃了暖锅。

据美團外卖轻食消用度户画像数据顯示：對轻食偏好度更高的人是女性、以女性群體為主；春秋在 20-30 岁之間、白领，本科以上學历，未婚馬桶不通,或已婚未生子的用户。月點餐频次在 10 单以上，客单價在 15-35 元之間。與之联系關系度的品類為：奶茶超市 / 菜市場 / 便當店、甜點、咖啡、果汁、瓜果捞、暖锅、美妆。從小红书等平台看到轻食分享場景下的评論不乏吃完轻食點奶茶。

别的，供给链、門店等高运營本錢，轻食的客单價偏高，昂扬的代價弃肉吃草让消费者感觉 " 亏 "，在尝鲜後削减复购，仅靠高客单價没法带来高红利。

近期遭到本錢青睐的餐企，可能是成瘾性小吃赛道；而高频消费和需求量大才能養成成瘾。Manner 轻食店持续了品牌形象，结构简约，贴合當下消费情形的总體调性，精简菜品数目，更首要的是改進了傳统轻食餐，為提高复购率而加剧口胃，與其说是轻食不如说更可能是 " 简餐 " ——出品快、建造请求低和口胃误差较小的餐食。

同時對付 Manner 咖啡而言，在上海已吸引了足够多的 " 刚需 " 用户，在一样的咖啡维度上，它不克不及像星巴克那样經由過程拉高客单價到達更多利润，而只能走在這個代價下的開店扩大，在数目上实現冲破。

在不竭圈白领群如许的焦點用户以後，做轻食反而是對 Manner 而言更符合的 " 第二曲線 " ——做一样人群的分歧需求，拿本身长于的效力模式去從咖啡复刻到餐饮。與 Manner 雷同，Manner cafe 仍然要走极致性價比去打顶用户的線路，精简 SKU、高效力和不差的口感把存量咖啡用户导入到餐饮中，做统一群人的分歧买卖，知足统一消费群的分歧维度的消费需求，這是另外一種用户生命周期的耽误。

"make coffee part of your life" ——一邊是咖啡店猖獗扩大，一邊是業态拓展到烘焙、轻食，對付 Manner 来讲，成為糊口方法的彷佛不只有咖啡。

本文由 " 壹伴编纂器 " 供给技能支撑

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