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標題: 武汉味道:山东美食為何不受歡迎?只有饺子和煎饼? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-1-2 12:34
標題: 武汉味道:山东美食為何不受歡迎?只有饺子和煎饼?
由于做生意需求，武汉多外埠人的汇集區。最能消解乡愁的，即是美食，也因之出生了诸多外来美食，開初為那些流落的外埠人辦事，继而在持久的交融调试中，也博得了很多武汉人的歡乐。

外埠美食在武汉，大要以川菜占多数，麻辣風、相對于平價，與楚菜口胃上類似點较多，且逢迎了年青人的麻辣癖好。其次是粤菜，中高端客户口胃平淡，注意摄生康健，此方面需求较多，并且武汉多有廣东的地產、商務公司如越秀等，往前论更有上個世纪二十年月北伐军击败吴佩孚，武汉國民當局的组建带来了一批北上的廣东人，開粤菜進入武汉之先河。

其他菜系呢，就相對于小眾了。像闽菜多集中在古田四周，因建材市場多，可能石狮人占多数。有的挂名上海菜，實際上是南通人開的。汉正街多温州、台州美食，這是由于做電機痔瘡藥膏推薦,買賣多半是温州人。至于江浙地域，如發源于下江的汤包，早已酿成了注意咸鲜的四時美派系。

北方菜系呢，多河南與陕西風韵，特别是面食。东北菜却是别树一帜，這與青山地域多东收納纸巾盒,北移民有瓜葛。

咱们总說，一城一味，一方水土養一方人，因@生%TiP42%齒大活%19zc2%動@，响應的美食也随之而有所活動與交融。

近来看到一名驴肉餐廳創業者颁布發表餐廳倒闭，哭诉交膏火，要打落牙齒還债再来，他将主打驴肉锅的餐廳開在了後湖，這自己就是一個败笔。驴肉多風行于河北、北京與鲁西北，武汉人對此其實不伤風，只有少少数小馆子存在于移民集中的汉正街、青山地域，可以或许委曲保持保存。若是一個美食谋劃者對創業的都會不懂，特别是不举行市場细分，盲目選址，纯真寄托愈来愈昂贵的网红流量，其實是很難改變战局的。

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至于我故里的鲁菜，進入江城更應當叫做山东小吃。曾几什麼時候，来自濟南天桥區的黄焖鸡米饭红遍了整其中國，但又转瞬間從陌頭巷弄消散。現在的武汉，所谓的山东美淡紋面膜，食，大要至多的仍是山东饺子馆，并且是寥寥無几，像惠濟路的鲁味香饺子馆、瓜果湖的鄕聚源饺子……

鲁味香饺子馆，在惠濟路小學四周，開了十几年，一层半款式，一楼摆八张小长桌寵物商品, ，二楼层高较低，空間狭小，也有三四张桌子。厨房呢，就在二楼，我有几回瞄到，有位姨妈在里頭繁忙，大要是他爱人下饺子吧。多是挨近军區，經常見到帅气高耸的“兵哥哥”（估量也有首长）收支。

老板是山东德州人，五十明年，脑壳中心微有地中海，喜好穿或蓝或黑的衣服，整小我少有笑脸，守着一爿小店。来這里的多半是老饕客，不消看菜单，信口便可報出名字。老板呢，就日本酵素,拿個纸笔，木木地一寫。

他家有十几種口胃的饺子，如西葫芦、鲅鱼、茴香、香菜、三鲜、地菜與脆藕，更不消說平凡的白菜韭菜等，要人目炫纷乱。另有多样凉菜，如德州扒鸡、芹菜拌花生米、凉拌三丝、凉拌腐竹之類，可供選擇。

山东人吃饺子，讲求“饺子就酒，越喝越有”，也是讨一個好口彩的意思。单吃饺子饮酒必定不可，必定要上几個荤素凉菜，才妥善。

我以前撰文举薦過這家，老板看到了厌弃我，“哎呀，不要寫啦！咱们就做一做小買賣。”固然“臭脸丢脸”，但味道要人依依不舍，我仍是去吃，老板仍然對大大都主顾云淡風轻，仅對英武的“兵哥哥”多一分热忱。

在武汉，我會惦念读大學時辰，在黉舍西門川鲁王饺子馆吃的三鲜饺子，山东人的三鲜指的是鸡蛋、虾和韭菜，皮薄、個大、韭菜香、鲜嫩润口，代價忘了几多了，若以如今的物價计量必定要三十多元一盘啦！那種故乡的味道，我在武汉呆了十多年，這座满目皆是黑龙江饺子馆的都會，是始终没有找到的。

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打着山东煎饼灯号的煎饼摊子浩繁，但真實的山东人做的山东味，太少！山东的煎饼，有几個門户，除面粉外，有的给玉米，有的给地瓜、高粱，有的五谷杂粮都给，有的口感偏酸一點，有的偏干一些，有的夹菜，有的大葱蘸酱足矣……

山东人家早年多便宜煎饼，一家一個鏊子，一個和洽的面盆子，本身在厨房生火，本身摊制。摊制煎饼是一件累人磨练耐烦的事變，先舀一勺子面浆到鏊子上，用耙子滚几圈，将面浆滚平均，跟着温度晋升，面浆凝成饼皮，将邊角料以铲子刮净，二三十秒後，這张煎饼即好了，要敏捷揭開，省得過焦。铲子铲起，揭下煎饼，圆如满月，色如黄金，松软發烫，折叠好安排很久，转而薄脆，可常温保留。如今經濟前提好了，多找人代加工，一次性建造五十上百张，放到箩筐中，室內飘满香。如今煎饼没之前好吃了，呆板加工的多，都是长若布疋，没有人工摊的味兒。

大學念书時辰，有廣东的睡房同窗很好奇咱们山东同窗带来的煎饼，“這张‘纸’能吃吗？”咱们點颔首。瘦如刀片的他折了一小片煎饼進口，嚼了嚼，渐渐转遊回隔邻睡房，我猜他在回味這怪僻的食品。次日再次前来造访，“那‘纸’還蛮香的啊！另有吗？”……

近来，东湖新村有家“村落大嫂煎饼”，由于媒體的報导，杨叔叔的小店一會兒火了。我是在一個气候晴好的下战书“回”到這里的。為甚麼說“回”呢？由于东湖新村，曾是我十多年前很是認識的處所，念书常在村中穿来穿去，结業後也在這里小住過。如今這個城中村已比之前清洁整齐多啦！由于疫情的原因，店肆廣泛不景气，少有客人，哪怕网上炒的很火的胖哥饺子馆、雙喜铁板烧也是門可罗雀。

我開着手機导航，在城中村窜来窜去，外来客是很轻易被存眷的。合法我在城中村街巷的拐角處看舆圖导航思忖，明明煎饼小店就在四周，怎样又一次不谨慎错過了呢？我自责不已。頭顶上傳来一句問话，“帅哥，是要租屋子吗？”我昂首一看，平房楼顶有個微胖中年汉子。我下意識地摇摇頭。附近察看下，眼睛瞄到對面小餐馆中有人在吃煎饼，阐明煎饼店就在四周。我沿着坡度上行，细心檢察紧凑拥堵的店招，终究發明了這一爿煎饼小店，空間狭长，室內暗淡，門口仅能容一人進入，像是一個挖出来的洞窟。

店东杨叔叔和爱人正在忙活。杨叔叔配菜，摊煎饼，其爱人则賣力装袋，對接来取貨的外賣骑手。

我買了一個煎饼，趁便和两位闲谈。面临我的忽然来访，杨叔叔不想過量地评论辩论家庭糊口，“咱们想過安静的糊口，不想被過量地打搅”，提起他那還在黉舍读博的兒子，在他口中是“哎呀，念书還可以吧！”這是身為怙恃的自谦。

杨叔叔做的煎饼，是鲁西南地域的菜煎饼，跟我在曲阜吃的滕州菜煎饼類似。煎饼摊完，加一個蛋贴上去，里頭给事前炒熟微热的十多样素菜，如豆腐丝兒、胡萝卜丝、韭菜、芽菜兒、紫甘蓝……此外，還可以加火腿肠等。杨叔叔奉告我，如果在山东枣庄，韭菜、芽菜兒與胡萝卜都是生的，武汉人则喜好熟一點，不喜好進口的“生”味，以是他要事前微微炒一炒，但我感受因這热度，也落空了煎饼的酥脆感。杨叔叔用小铲刀一切，一分為二，大份十二元一個（小份八元），我拿好，回身出門，在路邊吃完，很饱！

從东湖新村動身，转到八一起，继而走到廣八路，這里是我念书時辰認識的线路。阿谁時辰豆瓣书店、乐淘书店、三联书店與天卷书店還都在，咱们偶然去打牙祭的永红烧烤和小张烤鱼還比力红火，現在呢存留下来的只有毛豆嫂和赵記怪味面，彷佛没有之前那样風景。偶遇了网友举薦的原汤牛肉粉，姨妈守着一口不绝翻腾的骨汤锅下粉捞粉，有點兒骏骏牛肉粉的意思，而門前桌子上都是吃粉的年青脸孔。小店在更迭，人群在活動，梧桐树稳定，单行道也稳定。

我記得第一次来武汉，就是住在廣八路的一家旅店，大雨後入住，次日去黉舍口试……我忽而對這位仍然在读博的家人發生了共情，咱们都是异村夫，也有同校念书的履历……

我决议回到阿谁小店再看一眼。大要七點钟，杨叔叔還在忙，姨妈拎着煎饼袋本身在城中村走，我猜大要是間隔较近，就不必要骑手了，她可以本身配送節流一笔用度。等他们根基繁忙就绪，咱们又起頭谈天，他们在枣庄做摊煎饼的小買賣已有多年，是親情的悬念，讓他们搬到了武汉。孩子顾虑年龄已高、身患疾病的他们，而他们顾虑远在他乡念书的孩子。我得悉他们租住在四周，最記忆犹新的就是念书的孩子，“等他结業，咱们大要不會像如今如许忙了，咱们也不是忙，是闲不住。”

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此外，若是硬要穿凿附會，武汉菜也有跟山东异曲同工的味道。好比說酥鱼，也就是炸鱼块，這在咱们山东太常見了！两個處所的人们彷佛都酷爱油炸物。

在山东，家里可以小锅炸，炸鱼多半選擇马鲛鱼、带鱼、黄花鱼，裹得鸡蛋面糊也要厚一點。汉阳升官渡華珍酒楼的酥鱼，是我每一年打年貨的必备，有點我北方的乡味兒，他家選用做圆子後剩下的草鱼排和鱼尾，但與别家分歧的是，肉質厚實，面糊不厚，听說是早年升官渡村落人家的“八大碗”之一。

至于圆子呢，咱们山东叫做“丸子”，是颗粒小小的，讲求一個“酥”，纯肉做的，外加淀粉，乃至给點兒馒頭碎。武汉呢，就是“圆子”，也有的叫“狮子頭”，個頭大如乒乓球，吃起来讲求“抛”，也就是進口疏松。

论圆子的種類，處所上以風景分歧，各有上風，好比山东另有萝卜丝丸子、藕丸子，乃至炸茄盒、藕合、辣椒盒子、韭菜盒子；武汉则有鱼圆子、豆腐圆子、珍珠糯米圆子……

武汉以“九省亨衢”著称，外来美食也跟着外氣墊霜,来生齒進入了這個万万生齒的“大熔炉”，成為武汉不成朋分的一部門。就像這一张张煎饼、一個個饺子，落入武汉人的肚中。

糊口在江城十多年，已習气了异乡作故里，或說武汉已成了我的第二故里。特别是這三年，由于疫情的瓜葛，返回山东其實不便利，本来六個小時的高铁跟着一重重關卡和“断绝”政策的呈現，我和故里隔着一湾浅浅的海峡，返乡之旅彷佛成為了遥不成及的事變。

進入2023年，本来的阻隔再也不，咱们可以買一张車票，拎上行李箱，與滔滔人流一块兒，回到远離已久的乡土，看一看北方的大平原，草木凋谢冬阳暖和的齐鲁大地，舌尖從新體驗好久没尝到的饺子、炸鱼块、小肉丸子等妈妈做的年味家常菜，說一声，“故里啊，在外的遊子，回来了。”

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