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標題: 顾客每次来都會点的15道卤肉饭,酱香十足,比外賣好吃多了! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-5-19 19:05
標題: 顾客每次来都會点的15道卤肉饭,酱香十足,比外賣好吃多了!
水煮蛋；青菜心；五花肉；米饭；红葱头（若是買不到可以用洋葱取代，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在建造步调上有些分歧，后面會具体阐明）；干香菇；虾米；姜末；蒜末；生抽；老抽；八角；料酒；冰糖；五香粉；胡椒粉；盐

做法

買来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的時辰可以得當的切成几大段便利操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用洋葱或是红葱头，洗净后切碎筹备几个水煮蛋，到時放入卤汁中一块儿煮，做成卤蛋炒锅内倒入适當油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，這時候倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后参加生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒平均参加适當温水，不消太多，没過五花肉1-2cm便可大火炒匀，待汤汁煮滚后，全数倒入沙锅中，转小火慢炖，這時候别忘了参加水煮蛋，炖制的時候為两个小時，若是你的時候有限，起码也要炖上一个多小時，盐可以在一个小時今后放入。（炖的時辰火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切開的卤蛋，便可以吃了。為了避免油腻，最佳再此外筹备一盘青菜同食甘旨卤肉饭配酸菜

用料

带皮五花肉500克；红洋葱1个；冰糖一小把；红烧酱油3大勺；姜1块；油2大勺；八角1颗；米酒（或白酒）2大勺；煮鸡蛋（做折疊紗窗，卤蛋用）2-4个；開水1升

做法

五花肉選带皮的比力好，洋葱選红的比力好哈～洋葱切成洋葱圈，锅中热油（两大勺植物油）中小火渐渐炸洋葱。炸至洋葱都變得焦焦的，把洋葱酥捞出来，油只必要留一点底油在锅里。炸洋葱酥的時辰处置五花肉。先去皮，固然皮要留着用哦～然后切小块小丁均可以，按照本身喜好吧。五花肉丁、肉皮、姜片、八角，放入锅中翻炒至變色。肉皮可以增长汤汁的角質，味道更好～沿着锅边参加米酒，烹出酒香，再参加糖、酱油和洋葱酥翻炒半晌，参加開水，盖上盖子炖煮20分钟。注重盖子要密封性好一点的，不要把汤汁收干了。中心参加煮好剥好皮的鸡蛋继续炖煮，蛋卤上约莫十分钟吧，最后汤汁若是不少的话可以開盖收汁，建议收汁别收太干，留点卤肉汁拌饭出格香～出锅啦～甘旨的卤肉一勺淋在香馥馥的米饭上面，撒上一点葱花，配上酸甜爽口的酸菜，太好吃啦～从速尝尝吧～宝宝辅食食谱宝宝卤肉饭

用料

五花肉100克；油菜一颗；香菇2朵；鹌鹑蛋5个；洋葱15克；冰糖2块；宝宝酱油2毫升

做法

参考月龄：24个月以上食材筹备：五花肉100g、油菜1棵、香菇2朵、鹌鹑蛋5个、洋葱15g、冰糖2块、宝宝酱油2ml烹调時候：40分钟难度阐發：低级鹌鹑蛋冷水入锅，煮熟捞出。鹌鹑蛋比力小巧，合适一样小嘴巴的宝物们，若是買不到可以用鸡蛋取代哦！煮熟后的鹌鹑蛋放在凉水里泡一下，便利剥壳。五花肉一块，冷水入锅，水開后煮2分钟捞出。冷焯水可使五花肉的血污排挤，去掉肉腥味，此外焯水以后的肉块就很轻易切成整洁的小丁状啦！五花肉切成小块，按照宝宝的月龄来调解块状的巨细哦！我切的比力小，主如果為了更好的入味。洋葱切末,香菇去蒂以后热焯水，先切丝再切末。锅烧热刷薄薄一层油，放入洋葱炒出香味，再放入五花肉块翻炒。参加无添加的宝宝酱油2毫升翻炒平均。参加香菇末，继续翻炒。炒好今后参加适當的開水，水的量要没過食材哦！大火烧開以后转中火，盖盖焖煮20-30分钟，至汤汁變少，参加鹌鹑蛋。然后转大火煮5分钟收汁。将卤汁淋在米饭上。鹌鹑蛋切開，搭配上焯水后的菜叶，可以搞定贪嘴宝宝啦！這道改进版卤肉饭，我只加了点宝宝酱油，香菇搭配肉香彻底可以屡获挑食宝宝的芳心！可以零丁作為宝宝一餐食用哦，宝宝妈妈一锅出的话，可以再偷偷给本身添点料！卤肉饭

用料

红葱酥；五花肉；猪油；葱；姜；料酒；生抽；老抽；冰糖；五香粉；白胡椒；香菇；鸡蛋一个

做法

五花肉，洗净，切小丁铸铁锅底部抹少量油，五花肉放入。干炒下，用铲子翻翻，受热平均。再放入葱姜，红葱酥一块儿炒炒一下子，猪肉本身會出油出水。倒入少量料酒。生抽老抽，冰糖，五香粉。白胡椒一点点。煮開一會，蒸發掉一部門酒气然后放入，事前洗好，切丁的香菇丁，再加一大杯热水。香菇也會出点水，由于我喜好小火慢炖好久的滋味，以是特意加多点水。開锅今后加盖，锅盖上倒一杯冷水。最小火，慢炖1小時摆布中心的時辰，把鸡蛋煮熟了，剥皮丢入。一块儿卤到最后汤汁浓稠的時辰，最佳用铲子炒炒。由于有肉皮，肉皮會比力粘，有可能粘底到最后炖到汤汁剩下一点。关火便可。若是不吃，可以不揭開盖子。铸铁锅本身也能够保温比力久卤肉饭味的香菇肉燥--速速開饭

用料

肉末200g；香菇200g；红葱头酥1把；生抽2勺；老抽2勺；糖1勺；姜片2片；八角1个；肉桂1小段

做法

香菇先切片，再切块，不消那末规整。锅烧热加姜片和肉末，炒香肉末，若是肉末太瘦必要加点油，若是半肥瘦便可以不加油渐渐煸出油来。炒的時辰加点盐。出油后参加生抽，老抽，糖，红葱头酥，八角，桂皮。炒匀，参加香菇翻炒。加少量水，煮開后，转中小火煮10分钟，開大火收浓汁。水不消太多，由于炖的時候短，并且菇类會出些水。煮好尝尝味道便可以出锅啦！拌饭，拌面，蘸馒头，包包子均可以。红葱油酥---卤肉饭必备

用料

红葱头250g；植物油400ml

做法

筹备質料将红葱头外皮剥掉，洗濯清洁。（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮败坏以后就轻易剥除。）用呆板或用刀切的方法，将小红葱头切碎。用呆板時切记不克不及搅拌成洋葱泥，必定要如许颗粒状的洋葱小丁用刀切時，嘴巴里含一口水，或带隐形眼镜，比力不易辣眼睛清洁的炒锅，開大火，放入400ml植物油，待油温两三成热時，放入切碎的小红葱丁，转中火。在這个进程中，時時地用勺子搅拌一下，约莫十分钟今后，小红葱丁脱水就差未几了，然后就會起头變黄。這時辰，起头不绝搅拌，以防一部門偏激。约莫再過两三分钟，就起头呈现這类金色，這个時辰，必要顿時关火，油里余温還很高，會让红葱丁色彩继续變深。切记娛樂城,切记，必定要实時关火，不然最后會酿成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。若是余温還在感化的時辰，發明红葱酥色彩有点要過了，可以参加一些凉的熟油，用于降油温。等略微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不會坏哦。可以随時用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。好吃到哭的台式卤肉饭

用料

五花肉400克；八角一个；姜四片；冰糖一勺；老抽一勺；生抽两勺；鸡蛋一个；油葱酥50克；料酒两勺；青菜三颗；桂皮一小块；猪皮50克；盐2克

做法

五花肉焯水：冷水下锅，加大葱、姜片、花椒粒、料酒，大火烧開转中小火煮十五分钟十五分钟五花肉九成運動防護，熟捞起，放水龙头冲刷清洁五花肉切成小粒，其他调料切碎备用摆盘的菜心焯一下（開水加点盐少量油，烫煮一分钟）备用起锅放一点点油，放入五花肉煸炒至出油出油后参加姜蒜桂皮八角炒香，同時加少量盐炒香后再加两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖炒制炒制后加開水漠過五花肉、放入一个鸡蛋、再加一大把油葱酥，转小焖煮十五分钟翻炒一下。二十分钟后卤肉促渐粘稠，大火收一下便可以出锅了啦看到這碗卤肉饭有无香到你電饭煲卤肉饭

用料

五花肉200克；香菇3-5朵；小红洋葱4小个；水煮蛋【可不要】2个；小青菜1-2颗；淀粉适當；姜适當；蒜适當；花雕酒【可料酒白酒】1勺；生抽3勺；老抽1勺；八角2个；冰糖20克

做法

1.4颗红葱头去皮切丝，加少量淀粉混匀，倒入热油锅里，中小火炸制金黄，捞出沥油晾凉，捣碎制成葱油酥，葱油备用。2.200g带皮五花肉洗净切小条，入冷水锅中焯水。姜蒜切末，20g干香菇冷水泡發后洗净切小丁，备用。3.電饭煲加少量葱油，姜蒜末，香菇丁，2勺葱油酥和焯過水的五花肉，倒入1勺花雕酒，3勺生抽，1勺老抽，2颗八角，20g冰糖和400g温水，最后加2个剥好壳的水煮蛋，拌匀。4.按下烧饭键，時候過半時，開盖将卤蛋翻面后关盖，時候剩3分钟開盖收汁。将卤蛋和青菜铺米饭上，倒上卤肉和酱汁，完成！超等甘旨！卤肉饭（精准称再版）

用料

小洋葱100克；淀粉共同洋葱利用；食用油(或荤油)300克；新颖五花肉500克；姜20克；大蒜4瓣；酱油180毫升；料酒100毫升；大料1个；冰糖30克；五香粉3克；胡椒粉2克；温水没過肉便可

做法

起首建造油葱酥，100克洋葱剥好洗清洁，我用的是小圆葱切成薄薄的洋葱片在厨房用纸上把洋葱片拆散成洋葱圈，一边拆一边放淀粉抓匀，我用了小麦淀粉锅中放入300克食用油或荤油，中火将油烧到5成热，放入抓匀淀粉的洋葱圈，半炸半炒渐渐把洋葱的水分蒸發，比及锅里水汽變少，洋葱圈逐步浮起来而且酿成金黄色時，敏捷捞出放在厨房用纸上吸去油，剩下的油可以将底部的残渣去除，留下上面的油。炸好的洋葱圈不那末热的時辰，可以将其放入食物袋，用擀面杖敲碎，或隔着厨房用纸揉碎，油葱酥做好了留着备用新颖带皮五花肉500克洗清洁后擦掉水分，若是可以放到冷冻20分钟，如许便利切成小块，0.5厘米见方便可以大蒜4瓣，姜20克，洗清洁切碎备用。姜没有切碎是為了做好了以后便利捞出来，若是不介怀吃姜的可以切碎。方才做好的油葱酥，30克冰糖，1个大料，3克五香粉，2克胡椒粉筹备好，我用了黑胡椒粉，并且都放在了一个盘子里，如许等會儿放料到锅中的時辰不會慌手慌脚酱油180毫升，料酒100毫升，也筹备好方才炸油葱酥留下的油，取30克，中火烧热后放入姜蒜爆香，再将切好的五花肉放入锅中，渐渐炒至微微上色，而且逼出此中的油脂。将方才筹备好的酱油，料酒倒入锅中，油葱酥，五香粉，胡椒粉，冰糖，大料等一盘子的调料放入锅中，参加温水没過肉便可以，開大火翻炒，比及锅烧沸腾后转小火，渐渐卤制2小時。（若是有前提可以在烧沸腾后换到沙锅里）2个小時后卤肉就做好了全部进程比力漫长，可是味道真的很好卤肉饭

用料

五花肉600克；香菇8朵；洋葱1个；生姜5片；小葱适當；八角3个；鸡蛋4个；冰糖适當；老抽1大勺；料酒1勺；盐适當

做法

五花肉洗净切丁备用香葱切细丝，香菇切丁洋葱酥的建造：锅中倒入油烧热，倒入洋葱丝小火煎至金黄，捞出放凉后切成小块备用。筹备好冰糖和八角，姜切片，葱切碎备用锅中倒入适當的油烧热，倒入五花肉丁煸炒出油后香菇翻炒葱姜八角翻炒老抽和料酒翻炒平均洋葱酥翻炒半晌适當温水没過卤肉冰糖，大火煮開后倒入高压锅。高压锅大火压10分钟便可。高压锅泄气后参加少量盐和煮好的鸡蛋，渐渐的煮至汤汁浓稠，鸡蛋上色便可以配饭啦啦！（收汁時，必要用筷子搅拌搅拌以防鸡蛋粘锅煮糊）刚出锅的米饭用小碗倒扣入盘中，浇入卤肉和鸡蛋，再加之白灼好的上海青摆盘上桌！你學會了吗？卤肉饭

用料

五花肉巴掌大一块；香菇五六朵；洋葱1个；青菜2颗；鸡蛋2个；姜一块；香葱4根；蒜4瓣；老抽适當；生抽适當；冰糖几块；料酒适當；八角1个；糖适當；盐适當

做法

筹备好質料小火煮白煮蛋两人份煮两个就够了我喜好吃蛋就多卤了两个洋葱切丝香菇肉大蒜香葱切小粒姜我切片由于我不喜好吃姜烧完可以夹出来煮好的白煮蛋捞出泡冷水里剥壳待用，锅中放油炸洋葱丝炸至洋葱金黄捞出切碎，重起一锅将切好的肉粒炒香過剩的油脂會溢出来参加香菇粒炒香参加葱姜蒜粒倒入料酒生抽老抽八角冰糖盐参加剥好的白煮蛋倒入热水没過肉大火烧開后参加适才炸好的洋葱酥转小火炖最少40分钟越久肉越烂蛋也越入味别忘了煮一锅香馥馥的饭烫青菜盛饭码菜肉和汤汁必定要拌匀了吃呀卤肉饭的奥义！

用料

五花肉1000克；红葱头（紫皮小洋葱可替换）20个；香菇1朵；小葱5根；八角2个；桂皮1块；冰糖10～15颗；姜片10片；料酒（黄酒）1汤勺；生抽3汤勺；老抽2茶匙；盐3克；卤水（没有可以不要）2小碗；鸡蛋6个；食用油80克；纯清水（热水）2000ml

做法

所需主料均所示；鸡蛋提早煮好，煮5～8分钟便可捞起過凉水；我這里五花肉是去皮的，而且是3肥7瘦的比例，喜好黏口略微油腻一些的朋侪也能够選擇不要去皮；我這里正好前天卤了一锅，就提早煮好鸡蛋泡在卤水里了；没有卤水的朋侪先煮好鸡蛋后备着待用就好了；五花肉整条焯水，冷水下锅煮開拂去血沫和姜片，捞起控干放凉备用；手拨红葱头是个伤手的活儿，请让家眷们来处置這一步，撕去外皮切去两头，横切成薄片备用；這里用小个头的紫皮洋葱去掉两层外层切成丝儿也能够替换，但洋葱的味道总归是有一些辛辣；五花肉竖直切长块后转切小丁，包管每块都是迷你的小五花搭配便可以了，這一步没有甚麼特别请求；热锅热油，放入没過锅底的油，烧热至6成，下入葱头片，中小火渐渐榨干痔瘡外用藥膏,至金黄色；榨干，即是可以停火了，脆脆香香的葱油酥，倒出控油待用；（這一步必要10分钟）海内不消放油，将五花肉倒入锅中，放入姜片。中大火不绝翻炒至榨干1/3的猪油，五花肉色彩附近微微焦黄便可以捞起控油了；（這一步必要5～8分钟）取一沙锅或密封性较好的锅，锅热后放入控干的五花肉丁，放入冰糖和香菇丁，再放入八角和桂皮翻炒至冰糖熔化；放入料酒，锅中烧出肉香和酒香大火翻炒，再倒入葱油酥翻炒，再放入生抽和老抽炒匀；最后放入没過锅中干料的3倍水量（我這里用的是热水，由于五花肉油榨得比力干，以是不想再肉質回缩），放入两勺卤水（没有可省略，我是想味道更浓烈一些），烧開后拂去泡沫，放入鸡蛋中小火焖煮90分钟便可；到時候可以查抄下肉質和酱汁的水平若何，和经常是不是咸淡；吃以前捞出姜片和八角桂皮；热火朝天的热米饭，浇上這一份色香醇厚的卤肉，的确绝了！啊，人世甘旨！卤肉饭

用料

五花肉500克；香菇4朵；鸡蛋4个；老抽1勺；姜2片；生抽适當；冰糖适當；葱2段；八角1个；洋葱半个；蒜4瓣；料酒1勺；油菜2棵；盐适當

做法

紫洋葱半个，切丝，小火炸成金黄。洋葱酥切碎，备用。葱，蒜切末，姜切片。香菇切成小丁。五花肉切小丁，焯水。锅里放底油，下五花肉翻炒，逼出過剩油脂。参加葱花，蒜末，姜片继续翻炒，参加香菇丁。加少量老抽。加一勺料酒。加适當生抽翻炒。参加洋葱酥。添适當温水。按照小我口胃参加冰糖八角。放入提早煮好的鸡蛋。加两小勺盐。倒入阿迪锅(沙锅，高压锅都可，按照小我习气)。焖好的肉从新放入炒锅收汁。青菜焯水，装盒。電饭锅卤肉饭

用料

五花肉700g；洋葱半个；油40ml；冰糖10-15g；老抽7ml；姜2片；生抽20ml；五香粉1g；白胡椒粉1g；水300ml；白煮蛋3个

做法

洋葱切丝、五花肉切小丁待用。锅里放40ml油，把洋葱炒成洋葱酥。盛出待用放入五花肉，把肥肉中的油炒出来，倒出過剩的油。放入姜片、生抽、老抽、冰糖、五香粉、白胡椒粉，洋葱酥、翻炒平均。倒入電饭锅里，加300ml热水，放入白煮蛋，按下烧饭键。比及電饭锅跳回保温便可。淋在米饭上便可以吃啦！卤肉饭

用料

五花肉800克；老抽适當；姜几片；冰糖适當；料酒适當；八角几个；洋葱1个；蒜几瓣；鸡蛋几个

做法

先把肉洗清洁切成小块，五花肉比力肥，我用的是后臀尖，用五花肉估量更香把肉放平底不沾锅煎一下子，煎到有点金黄色倒出過剩的油脂跟水份，盛出备用洋葱切丝放锅中小火慢炸炸至金黄色捞出沥干备用煮几个鸡蛋或鹌鹑蛋，剥皮备用锅中倒入少量油，放入葱姜蒜爆香，下入煎好的肉丁炒匀，放料酒老抽八角冰糖，放入切碎的洋葱酥，参加開水，水量稍大一点，大火烧開，转至沙锅中继续炖煮，全程小火慢炖，大要一小時后放盐，放入剥好的鸡蛋，再小火炖半小時烫几根青菜，盛饭装盘拌好饭開吃

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