台灣美食達人交流論壇

標題: 特色菜品重構+線上外送,蝶来望湖以此扭转酒店餐饮颓势 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2021-8-19 19:24
標題: 特色菜品重構+線上外送,蝶来望湖以此扭转酒店餐饮颓势
从前期的菜品研讨、菜单策划到線上店铺装修、页面設計、菜品详情圖排列……蝶来望湖宾馆中餐厅举辦了充分调研事变。

据易观此前颁布的《互联網餐饮外賣行業数字化分析》显示，2019年Q3中國餐饮外賣市場整體交易范畴将达1952.9亿元，同比增长35%。同時，依照QuestMobile数据显示，24岁以下外賣处事APP用户范畴同比增长超1000万，增长贡献度為44%。這剖明，在新的消费趋势之下，年轻群體正用外賣满足餐饮需求且频次日渐上涨。

拓展消费处事場景，蝶来望湖宾馆上線外賣餐饮处事

据《中國餐饮报告2018》报告對外賣点餐場景的统计归纳得出，来自于住宅區的外賣点餐交易额最大，占比50%，而来自于酒店場景的交易额占比达到8%，仅次于住宅區、写字楼。据分析，對于有限处事型的经济酒店和中档酒店而言，酒店常规做法是将耗费時辰气力、利润低下的餐饮產品处事有限化。但對于出差或参观客群，餐饮消费属于必不可少的消费，這一语境下，消费者選择外賣餐饮自可是然。此外，高端甚至奢華酒店也渐渐显現消费者点取外賣現象——這背后反响出消费客群存在認為酒店餐饮价高、口味一般或自己已组成以外賣餐饮解决泛泛饮食需求習惯的消费心理。

就酒店品牌方而言，酒店餐饮出格是高星酒店餐饮存在极大的经营業绩压力：不论一線城市還是三線城市，餐饮收入根底能占到总收入的40%及以上。高星酒店餐厅从前期的规划、筹建與投入(包括餐厅的定位、整體設計風格的确立、餐具的選择、大厨的配备、流程的规范等)到中后期的运营及餐厅数量上，都需要投入巨大的時辰與经济成本，時至今日，這也促使其新北市當舖,必须以創新的姿态来提升空間坪效、话题度與投資回报率。以蝶来酒店集團為例，其旗下的蝶来望湖宾馆捕捉到来自酒店餐饮外賣市場的积极旗帜暗号和营收利好，為提升對消费客群的处事(满足客人足不出户即可體验宾馆星级美食，同時扩大年轻消费客群)——已率先于饿了麼等餐饮團购平台上線良好外賣处事，将外賣作為立足点，致力于打造成為望湖周邊商務写字楼、商場杭帮菜外賣首選品牌。

从前期的菜品研讨、菜单策划到線上店铺装修、页面設計、菜品详情圖排列……蝶来望湖宾馆中餐厅举辦了充分调研事变，以周邊商務写字楼白领群體為定位主體，考量其基于泛泛通勤餐饮的具體需求與爱好标的目的，設置合理价格區間，并不断调处适配落实。饿了麼平台望湖宾馆中餐厅杭帮菜店显示，其供应的餐饮產品以杭帮菜為主题特色，涵盖杭帮特色炒菜、田园時蔬、以杭州片儿川為首的面食代表和精心搭配而成、营养均衡的套餐组合等多种形式。菜品其实不是一成不乱，會依照季節時令变迁、气温调处、食材最佳咀嚼期而及時调处变化，如夏季推出凉拌面等，冬季推出望湖醉鸡、望湖醉香蟹，给以周邊写字楼、商場以年轻上班族為日本女優,主客群营养丰富均衡、价格泛泛亲民、食用便当快捷的全方位味蕾體验。

望湖宾馆中餐厅立志于杭帮菜的創新與传承。這首要體現在：酒店大厨對于杭帮菜的长期深入研讨实操、外賣食材高别致度、筛選严格，择优選择非转基因與有機食材(如非转基因大豆调和油、有機蔬菜、五常稻花香大米等)，烹饪辦法讲究健康卫生安全(如不添加味精、選用澳洲精良海盐、东谷海鲜酱油等)。風致经過進程层层把關。而蝶来酒店的力量背书、质量上乘的大厨出品與较高的性价比自可是然吸引众多客群考试测验與复购，覆盖消费人群也将更廣(其中招牌菜鱼香肉丝與翡翠凤尾虾深受好评)。相關数据显示，自19年5月末至11月末，蝶来望湖宾馆美團外賣月接单量约80单，营收达14000余元。饿了麼平台月接单量逾1000单，营收近19万元，总體而言外賣餐饮初期暗示出色，并且呈上扬趋势，為望湖宾馆带来一定程度的業绩提升。

此外一方面，望湖宾馆的餐饮外賣“新業态”也将从不同维度反哺酒店集團，提升酒店品牌力——上線外送平台的望湖宾馆中餐厅店更充当一张“另类”名片角色，微型却活跃，以線上经营的法子(窗口)，以更快捷亲民、有温度的良好菜品实物形态触达不同消费圈层，拓延多元消费場景。同時向写字楼白领主體圈层传递這样的旗帜暗号：蝶来望湖宾馆从未“墨守海芙音波拉提,成规”，不断响应新兴市場需求，试探與改進，组成口耳传播，甚至吸引客群由餐饮進而入住酒店。

特色在地菜品重構+線上外賣运营模式告成拓宽消费場景的背后，蝶来酒店遵照怎样的發展路径?還做了哪些打破創新之举?

星厨風致保证，持续菜式創新，蝶来优化酒店盈利模型

外賣餐饮数据節節攀升的背后，蝶来酒店集團始终具备前瞻计策目光——不同于多数传统高星酒店将外賣餐饮視作“洪水猛兽”，蝶来酒店集團积极求变，在推出餐饮外賣之前已作出众多創新之举：不断創新丰富不同化產品(精雕细琢)，率先開創系列體验品牌，如推出书香雅韵、蝶来美宿、江南鲜生等。

蝶来酒店集團致力于江南菜系的传承與創新，振兴斥地江南菜系已逾二十年。以江南鲜生為例，這一蝶来酒店集團精心打造的餐饮品牌，围绕“不時不食，不鲜不食”的健康饮食理念，旨在挖掘各地食材，择取最天然原始的原材料，烹调出食物的健康本真味道。以不同化手法提升酒店餐厅上座率與人均消费，减轻酒店运营压力，讓宾客切身了解到“小時光，大美好”。同時，作為酒店集團搭建的大厨比拼平台，定期举辦的四季特色菜谱评選活動、四季菜品品鉴會作為一种内部厨艺切磋形式，能促成集團旗下不同酒店品牌大厨間的互换與竞争，碰撞產生新工艺、新做法、新創意、新品味，激發員工創造力，提升酒店餐饮处事的整體理念與实际操作水平，于竞争激烈的酒店餐饮傍邊保持創新精神與不可更换性，收获各足浴包,方好评。如此前举辦的“以食养身”主题秋日菜品品鉴會，蝶来浙江宾馆、蝶来望湖宾馆、蝶来雅谷泉山庄、千島湖温馨島蝶来度假酒店等众多酒店参與其中，糅合中華文化内涵，推出近50道菜肴。

此外，蝶来酒店集團還曾连系餐饮委員會依照各家酒店自己情况打造特色菜(依照不同的產品線與调性，适時推出特色鲜明的菜品，例如蝶来雅谷泉山庄养生主题餐厅、千島湖温馨島蝶来湖景度假酒店以千島湖鱼头和特焚烧锅為首的在地餐食)，扩大品牌声量，优化酒店盈利模型。至此，線上線下并重且不同化的餐饮运治療痛風,营打法為蝶来酒店集團斥地了一条可频频触达消费客群的路子，并且在最短的時辰内精准找到目标人群。

结语

移動互联網發展十年，酒店餐饮可谓“四面受敌”。在市場激烈竞争下，只有跳脱原有框架，才能建立新的护城河，提高投資回报率。

蝶来酒店集團呈現了一种参考性较高的思路，其作為高端酒店，已充分考虑到如今餐饮產品和收费理念更始等变量成分，疏通神器,及時优化酒店盈利模式，更好地“引向诗意栖居境減肥茶推薦,界，演進东方文雅生活”。

歡迎光臨台灣美食達人交流論壇 (http://www.shiuan-tzung.com/)