|
|
你记不记得吃過的面包有几多種呢？面包的種類真是太多了，且不说外洋，就连曾把面包當做零食的中國，現在面包種類也是很是的多。固然面包品格黑白和品種的几多城市遭到經濟成长的影响，一線都會跟三線都會消费程度分歧，必定就會影响食物的品格和代價，為了知足高消费程度都會的消费者更高条理的需求，以是品格也會做得更好，反之代價及品格就平淡。
自鼎新開放以来，烘焙行業的成长也是愈来愈快，特别是近来几年，烘焙店開的太多了，有時辰在一条街上走一會就可以看到好几家，促使這麼多人投資烘焙行業的必定是长处，在一個二三線都會，一個吐司面包的代價根基在十几元摆布，而本錢就仅仅几元，這中心的利润仍是很可觀。
商家能看到长处點，咱们為甚麼看不赴任距點呢？固然也能，谁都不傻，晓得商家開店目标在于红利，至于這中心的差距點的几多，其实不晓得有多大。
不外仍是有不少人起头意想到了，也基于對身體康健的卖力，以是選擇手工建造的人愈来愈多，喜好甚麼口胃的随時可以做来吃，非論面包、饼干、蛋糕等如今均可以在家建造了，并且味道和卖相其实不比买的差，本身做的最大的益处就是無添加，绝對卫生康健，這就是當下時髦的家庭烘焙。
本身建造面包根基以简略的為主，好比吐司面包、汉堡面包、另有一些其他常見常吃的面包。建造面包实在其实不繁杂，每一個品種的面包都有它的“個性”，像吐司面包，必要将面團揉到十成筋度，也就是很薄的手套膜的状况，有些面包则不必要，只必要揉至七八成绩可以，就是比力粗拙的薄膜，這種的面包有不少，可是简略又好吃的應當就属這款酥皮菠萝面包了。
菠萝面包是源自香港的一種甜面包，這類面包的呈現听说是由于香港人不知足原本的面包，感觉单调無味，是以掉髮怎麼辦.渐渐改進出了這款甜面包。菠萝面包的名字源于它的形状，面包里没有任何菠萝的添加，它與菠萝没有半毛錢的瓜葛，就像有些糕點的名字就很奇葩，像妻子饼，老公饼等等，名字與食品也無半分瓜葛。
香港傳统的菠萝面包的表皮利用的是面粉、白糖、鸡蛋和猪油等，猪油是纯脂肪，热量過高，相比力之下黄油口感及味道不但浓烈，并且相對于猪油要康健一些，以是不少家庭烘焙多選擇黄油来建造菠萝面包的酥皮，酥皮是菠萝面包的魂魄，菠萝面包好欠好吃全在這個皮上。
接下来我们就来看看這款面包的做法，在起头建造前，有几個關头點先奉告大師，為顺遂地举行後期的事情展開。
起首這個方剂我利用了汤種法，汤種法建造面包的益处可以将淀粉糊化，從而有用地提高面團的吸水性，让面包口感更松软，更有弹性，可是汤種必要冷藏数小時，结果才更好，起码也得不低于1個小時。
其次和面上必要注重，高筋面粉含有豐硕的卵白質，延展性好，做出来的面包會很柔嫩，建造面包一般都必要到達出膜的状况，水平也按照面包品種分歧而定，好比吐司面包必要到達很薄的手套膜才能做出很是柔嫩，弹性实足，并且拉丝的面包。而這款面包不必要到達手套膜的水平，只必要稍稍能拉出薄膜便可以了。
最後掌控好烘烤温度和時候。温度和時候是烘烤中的最後一個环節，胜败就在這短短的十几分钟之間了。
這款面包的特色是：外皮酥脆，面包松软有弹性，可以作為早饭主食，也能够作為下战书茶的加餐。為了清楚了然，我分成為了汤種建造、主面團建造、酥皮建造、面包建造等四部門来分享，喜好的火伴可以抽暇尝尝。
第一部門：汤種的建造
必要的食材：高筋面粉20克、净水100克
建造的法子：将100克的净水倒入奶锅中，参加20克的高筋面粉搅拌平均，上火渐渐煮至黏稠，黏稠的水平就是用筷子划過面糊，能看到陈迹便可以了，不要煮得太稠了，那样就成浆糊了。将煮好的汤種倒入碗中，晾凉今後盖上保鲜膜放進冰箱内冷藏，冷藏時候很多于1個小時，不要多于24個小時。
關头點：一、面糊開小火煮几十秒，用筷子划事後能看到陈迹便可以了。二、建造好的汤種放入冰箱内冷藏要很多于1個小時，未几于24小時，建议最佳是冷藏12個小時摆布利用。
第二部門：主面團的建造
必要的食材：高筋面粉250克、白沙糖55克、全蛋液30克、黄油20克、酵母粉3克、奶粉10克、盐2克、水85克
详细的做法：
第一步：把除水、黄油之外的所有質料都放進揉面盆中，用筷子夹杂平均，然後再倒入汤種，夹杂平均，這時辰再徐徐地屡次少许地参加水，搅拌至無干粉後揉成團。面團揉好後放入厨師機中一二档瓜代打面，直到面團能拉出粗拙的薄膜来。
手工揉面是同样的事理，只是用手取代呆板揉面，如许的益处是更能正确地把握面團的软硬度，面包揉面多用揉扯的法子，如许會促成面筋构成。
關头點：一、面包建造中参加黄油是為了让面團的延展性更好，同時還能使面包口感更松软香甜，以是黄油根基上都是面團揉出筋性後再参加。二、面粉中添加的蛋液、汤種等都含有水份，以是水份要最後渐渐参加，按照面團的软硬水平来添加，防止面團太湿。
第二步：面團揉成能如许能拉出薄薄的粗膜便可百家樂如何玩，以，撕裂後破口处有锯齿状，将提早软化好的黄油放進面團中，将黄油包住，继续一二档瓜代将黄油彻底揉進面團中。
第三步：揉成這模样便可以了，拉伸面團時弹性很好，用手轻轻地戳一戳也不破，拉伸的時辰有破洞也不要紧，只要破洞的邊沿是滑腻的，没有锯齿状便可以。這個水平根基上就是七八成的筋度了，做這款面包已绰绰有余了，不必要揉成做吐司那样的精巧的手套膜。收拾一下面團放入盆中，盖上保鲜膜醒發至两倍大。
關头點：查抄面團是不是到達必要的尺度有两點，一是拉開面團用手戳不破，而是有破洞邊沿是呈法则的圆形的便可以。
第三部門：酥皮的建造
必要的食材：低筋面粉90克、黄油50克、全蛋液25克、白沙糖40克（建议利用糖粉）、奶粉10克、盐2克
详细的做法：实在酥皮的做法跟曲奇饼干的做法進程是同样的，若是會做曲奇饼干，做這個酥皮就是太简略了。黄油要提早從冰箱里掏出来放在室温中软化，這個软化時候按照今朝的温度大要必要2個多小時，把软化好的黄油放進盆中，用蛋抽搅打到它體积變大，色彩發白便可以了。黄油丁宁好今後，分两次参加蛋液，每次搅拌到蛋液吸取後再添加，然後筛入夹杂後的面粉、奶粉、白糖和盐等，用刮刀拌匀，揉成滑腻的小面團，用保鲜膜包起来放進冰箱冷藏半個小時。
關头點：一、不管做面包仍是饼干，黄油必定要提早软化再利用。二、参加蛋液時必定要屡次少许的参加，如许口感會更好。三、做饼干類的食物，建议利用糖粉，如许吃起来不會有沙沙的口感。
第四部門：面包的建造
第一步：面團醒發好今後，用手指蘸點干面粉在面團上戳一個洞，面團不回缩，就是醒發好了。接着掏出来放在揉面垫长進行排气，排好气後将面團分成8個等大的剂子，每一個约莫67-69克，這個巨细可以按照小我的爱好来定，分好剂子後，将每一個剂子揉圆备用。
關头點：一、排气较好的法子是，用手按压面團，然後折叠三分之一继续按压，直到气體彻底被排挤。二、面包剂子揉圆，不像蒸馒头同样的伎俩揉，而是用手握住面團，在揉面垫上滚圆，如许不會揉断面團的面筋。
第二步：将酥皮面團從冰箱掏出来，也分成8個等大的剂子，每一個约27克摆布。教大師一個很土，可是很好用的法子，取一個酥皮剂子放在保鲜袋上，然後用另外一端挡住，用刮板轻轻地按压或轻轻地刮開，然後扯開上面這一层保鲜袋，将一個面包胚放在上面，最後再将另外一部門的保鲜袋撕下去便可以了，如许能轻松地将酥皮面皮盖在面包胚上，做好後再收拾一下便可以了。
第三步：面包都做好後，起头给它划出圖案，用刮板或刀子在面包概况压出如许雷同菠萝的圖案便可以了。網上也有卖菠萝面包印花神器的，必要的火伴可以去看看。
第四步：将所有的面包都划好圖案後，举行二次醒發，醒發至两倍大。這個大要必要20-40分钟摆布，按照室内温度分歧時候也就分歧，若是想缩短期可使用發酵箱或烤箱發酵功效，利用這些發酵东西時，建议放一碗热水進去，来连结發酵情况的湿度。
第五步：二次發酵完成今後，烤箱提早200度预热，将面包放在烤箱中层，上下火170度，烤20分钟。烤箱温度城市有所差别，以是這里的温度其实不必定合适大師，请依照本身的烤箱来调解温度和時候。
第六步：面包烤好後，掏出来放在面包網上晾凉便可以了，這款面包與其他面包分歧，這款面包要趁热吃才好吃，外酥脆内弹软，很是的好吃，可以搭配一些果酱来吃，也很甘旨。
最後总结
這篇文章分享了菠萝面包很是具體又简略的做法，我分成為了四大部門来建造的，一是汤種的建造，二是主面團的建造，三是酥皮的建造，四是面包的建造等四部門，如许更清楚了然，若是另有看不懂的火伴，可以留言我會逐一解答。
這款面包在面包店能卖到好几元一個，实在建造本錢都不到一元，并且吃着也康健安心，既可以當做早饭，也能够作為下战书茶，按照小我口胃必要還可以在面包中参加一些果酱馅料，如许面包吃起會更好吃。
好了今天的分享就到這里，喜好吃面包的火伴们可以抽暇了试一试，在建造中體验糊口的夸姣，感激大師的浏览，我是七宝酱，天天一篇原創美食分享，喜好的可以點赞黑芝麻丸,、轉發和存眷，再次磁鐵，感激大師！
大師好，我是七宝酱，一個很是热爱漂亮食和跑步的人。我不是做饭的妙手，只是當真糊口的平凡人。天天居心分享一道原創美食，若是分享對您有效的话，接待點赞、轉發和存眷，感激您的浏览！ |
|
發表於 2022-9-23 16:23:07
收藏