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杭州人爱好“杭儿風”，在吃的方面，尤甚。
哪家餐馆人气旺，哪条美食街門庭若市，大家就爱好往哪里凑，排队也排得不亦樂乎。
正是為了巴结杭州食客们的“胃口”，近年来，杭城的美食街如雨后春笋般，開了一条又一条，几乎每個城區都有一条或多条特色美食街。
每条美食街在開街之初，经常大家都還會好奇地去尝一下，但杭州人的嘴巴是很刁的，在经過了一段食客们的考验期后，如今，杭城的美食街就显現了“冰火两重天”的景象，有的人气越来越旺，有的则交易惨然，难感觉继。
冷
西塘河台灣美食街
台灣菜系水土不服一半饭店關門歇業
沿着登云路往北，與亲善路的交错口，有一座亲善桥，亲善桥的一侧，一条有着民國期間風格的小马路沿着西塘河往西耽误，這就是西塘河台灣美食街。
作為杭城第一条打台灣牌的美食街，2012年底刚開街時，聚集了不少人气，但如今却冷岑寂清，鲜有食客光顾。400多米长的一条街，有10多家餐馆，一半已關門歇業。
晚上6点，正是吃晚饭的時候，记者来到美食街，街头一家主打鱼头煲的餐馆正新店開张，交易看上去還不错，但越往里走越是萧条。
一家名字就带着浓浓台灣味的“高山師傅餐厅”，正在歇業装修中；号称纯粹台灣餐馆之一的牛排馆，巴希里老饕牛排馆也是大門紧闭；還有心灵鸡汤、德福肥牛、状元鱼·悦庄等多家餐馆也都是關門谢客。
即使那些没有歇業的餐馆，主打的也不是台灣美食。“又见小城”餐馆本来主推“妈妈的小菜”，如今却只賣牛排；“台灣厨娘”餐厅門外打起了“重庆烤鱼”的招牌；“悠然小居”餐厅也賣起了杭帮菜、农家菜。
晚上6点多，那些開門迎客的餐馆里也没YKS沙發,几個顾客，“台灣厨娘”餐厅老板说，晚上交易還拼凑，中午根柢没什麼人。
一名正坐在露天摊位吃烤鱼的食客王師长西席说，以前慕名来吃過，“進了一家餐馆，点了個三杯鸡，抽化糞池,就几块鸡肉，价格還挺高，不划算，一顿饭两個人花上300块還吃不饱。”如今台灣菜换成了烤鱼，他感受這才是真的看到百姓需求了，“開胃又好吃，關键代价也不贵！”
停車，也是食客们纠结的问题。如果要去台灣美食街吃饭，停車也是件麻烦事，美食街上的停車位有限，車子需要停在距离美食街500米远的一個停車場，再走過来。
出路
因地制宜重新招商引入特色台灣小吃
為甚麼主打台灣美食的美食街會如此惨然？這些已歇業的店铺還會再開张吗？
记者从西塘河台灣美食街管委會了解到，目前，這条美食街正处于调处期，正在重新招商，但美食街仍會保留台灣特色，會引進更多价廉物美的台灣小吃。
“我们原本引進的是台灣菜系，開的都是比较上档次的台灣餐馆，但一段日子后感觉明显有些水土不服。”管委會相關负责人孙建中说，台灣人習惯晚餐吃七分饱，所以美食街上大多台灣餐厅的菜量比较少，而且价格也相對付较高，這讓杭州的不少食客感受性价比不高，别致劲過后，回头客很少。
接下去，美食街将會引進老百姓到处颂扬的一些餐厅。“像街头新開的那家做鱼头煲的店，已開张10天了，交易一贯很好，天天都有人排队。”孙建中说，“今年9月份還會有两家新店開张，其中一家主打小海鲜，其余的店也會垂垂開出来。”
但是放弃了台灣菜系，并不意味着放弃了美食街的台灣特色。
“我们筹辦把台灣夜市小吃引進来。”孙建中说，這段時辰，他们一贯在與台灣士林夜市的董事长在沟通，想把大肠包小肠、棺材板等特色小吃引進到西塘河美食街来，多開一些露天排档，来吸引客人。
大兜路美食街
中高端餐饮缺少人气餐厅处事員比顾客還多
大兜路美食街位于大關桥邊的大兜路上，环境清幽，是一個历史文化街區。整条美食街傍运河而建，餐饮店的構筑風格几乎都是白墙、黑瓦和木門。
美食街朝大兜路方向，有3家紧挨着的餐饮店。下午5点30分，正逢饭点，可3家店里的人却不多。像“绿茶”等知名餐厅也根底不用排队等位，记者走進去即可以直接就餐，這對比杭城其他几家開得如火如荼，門口大排长龙的绿茶餐厅相差甚远。
“绿茶”旁邊的一家农家菜馆索性“铁将军”把門，后門的台阶上堆满了剩菜剩饭和垃圾，吸引了附近不少野猫逗留。“這家店關了有大半年了，理当是不開了。”隔壁餐厅的一良庖師告诉记者。
美食街面朝运河方向，還有十几家餐饮店、茶馆、咖啡馆、工艺品店等。环境布置得很小資，都是大大的落地玻璃窗，搭配古色古香的木構筑，颇有些水乡古镇的味道。可整条街上空空荡荡，显得很岑寂。
傍晚華灯初上，好几家店亮起了红灯笼，别有一番情调，可透過玻璃窗，里面一排排空座位却有些萧条。不少餐厅門口摆放着“夏日新菜”、“夏日酬宾特价”、“折上折”等招牌来吸引顾客，可往店里望去，只有稀稀拉拉的三四桌客人，餐厅处事員遍及比顾客多，有的处事員甚至无聊地玩起了手機。
“這里刚開的時候，我進去吃過一次，但价格真的吃不消。”每天都在這条街上跑步的小王说，因為价格偏高，他后来就“過門而不入”了。
长期下来，小王有個感觉，大兜路美食街整體偏商務，以中高端餐饮為主，人均消费大多在100元以上。用他的话来说，就是這条“美食街”還不够地道。
為了招揽顾客，有几家餐厅正在积极转型，既做餐饮又做酒吧或咖啡馆，可消费者似乎并不怎麼買账。
出路
完善街區商業業态给食客带来更多體验
“旧年我来這家‘绿茶’吃饭時手工藝质料,，人還挺多的，可迩来吃饭的人恍如越来越少了。”住在大兜路附近的市民小报告，大兜路美食街上原本几家平价餐馆的交易都不错，如今也岑寂了不少。
大兜路美食街周邊有小區和學校，交通也便当，對面就有一個停車場。大兜路美食街相關负责人杨经理说，大兜路上的每天的車流量在1000辆左右。
杨经理说，美食街上有家名叫“三生阁”的餐饮店已關門了，首要原因是店本身的经营问题。但這条美食街上的餐馆价格偏線上麻將連線,高也是实际存在的，交易不好可能和周邊居民的饮食習惯和消费能力有一定關系。
對于消费者提出的“能不能多開一些平价餐馆”的建议，杨经理说，“目前所有店都還在合约期内，要不要转型要看店家自己的意愿。我们現在打算做的是完善街區商業業态，希望将旅遊、休闲、美食集為一體，给食客带来更好的體验。”
南宋御街美食街
“高大上”中富丽食园变身大排档一条街
中山南路十五奎巷以南的路段，是杭城着名的南宋御街美食街。美食街的东侧是“中富丽食园”，開業之初，匯集了全國各地的特色美食。
晚上8点，美食街两邊支起了烧烤摊和大排档，几家大排档的交易都還不错，根底满座。
“夏天一般交易還可以，晚上来吃宵夜的人蛮多。”一位賣糯米肉圆等小吃的摊主说。
不過，一条街走下来，摊点還是蛮单调的。不是烧烤，就是夜排档，小吃的种类也有不少频频，短短几十米，记者就看到3家賣叫花鸡的摊位。
和路邊的排档烧烤摊的人气截然相反的，是美食街东侧的一排中式外观的房屋，這里就是南宋御街的中富丽食园。记者看到，中富丽食园除北侧的几家店還在對立营業外，大部分餐馆在晚上8点，就已早早打烊，甚至有些店铺已无人经营，門口铁链紧锁，透過玻璃門能看到里面混乱地堆着一些建材。
中富丽食园内的一家店铺，南京永和园的店铺門口，记者還看到了店面出租的告示。
当初，众多来自全國各地的知名特色餐饮店入驻中富丽食园，也其实“火”了一把，不過現在，大部分店铺不是转手给了下家，就是已暂破產務。
记者走了一圈数了数，当初高调入驻中富丽食园的9家餐饮企業，如今只剩下两家還在继续经营。
从匯集知名餐饮企業的中富丽食园，為甚麼酿成了現在的烧烤排挡一条街？
出路
打破店铺定位框框一切由市場说了算
杭州南宋御街美食夜市打点有限公司副总经理金肖坦言：“我感受以前主管部門定下的规矩太多了，其实打点方只需要给一個建议和导向，没有市場的餐馆自然就會被淘汰。目前，打点方對美食街上的店铺种类不會做太多限制，一切都由市場决定。”
“以前中富丽食园的那些店，我们也一贯在鼓舞鼓励他们转型，从高档的商務餐饮，转到大排档。之前中富丽食园几家餐饮的風格和美食夜市不太搭调。”金肖承認，以前中富丽食园的餐饮企業切当存在定位不准确的问题，而目前美食园的转型已根底完成，记者看到的几家没有营業的店铺，也已找好了下一家入驻的餐饮店，只是還处在装修阶段，没有正式開業。
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樂成河美食街
特色平价餐馆接地气 很多店前排起长队
大兜路向南走到底，往东一拐，不远处就是樂成河美食街的西入口。一街之隔，却是“冰火两重天”。對比大兜路的“門可罗雀”，樂成河美食街上車来人往，非常强烈热闹。
樂成河美食街全长460米，街區很狭窄。一条马路上，一邊是一排搭建成平房的路吧，主推小龙虾、烤鱼、烧烤等美食，此外一邊是10多家主力餐饮店，有湘粤等南北不同口味的众多美食店。
晚上6点15分，记者来到樂成河美食街時，整条美食街上已停满了車，位于西入口的地面停車場也只剩下不多的空位。
很多餐馆門口挂出了“今日特价”等廣告，以实惠的价格吸引到了不少顾客。有一家刚開業不久的烤鱼店，在做“買一送一”的特惠活動，門口挤满了排队的人。
美食街上，平价餐厅“老头儿油爆虾”交易很好，相隔不远连開了两家，全都需要排队领号才能就餐，門口坐着不少等位的人。路邊的几十家路吧里也都坐满了人，处事員忙得不亦樂乎，有几家還在室外搭出了雨棚和桌椅，有客人坐在室外就餐。
在一家餐馆門口等位的方師长西席说，“杭州人就是‘杭儿風’，哪里人多就爱好往哪里挤。”
“這里的選择很多，价格也不贵，符合我们年轻人呼朋唤友。”方師长西席说，“有些路吧還有電視機，有個球赛什麼的，大家一起看有空气。”
记者采访了好几位消费者，大家都表示這里是個放松心情、會议的好選择，“来這里吃饭坐露天或室内都挺好，可以畅快地聊聊天，人也不用很拘谨。”
别的，附近的居民區、學校等也為美食街匯聚了不少人气。在附近职校读书的小张说，“這里离我们學校很近，上學的時候经常跟同學来吃东西，挺符合我们學生消费的，開學以后来的人更多。”
出路
每年实行末位淘汰 应對营業额滑坡
在采访中，多為消费者表示，如果说大兜路美食街是“高大上”，那麼樂成河美食街显得更“接地气”。
“目前，美食街的客流量连结在每天1.2万人次左右，其中本地食客和外地食客各占一半。”樂成河美食街夜市打点部部长钟云根说，這里進驻了很多全國知名的餐饮连锁店，也有很多地道的杭帮菜。
当然樂成河美食街現在很火爆，但也有不少顾客反响，對比前几年的“大排长龙”，現在等位子等闲很多。對此，钟云根说，美食街人气再旺，也會碰着一個滑坡，“早在2010年至2011年，整条街的年营業额可以达到1.8個亿，但旧年，营業额已低落到了1.3個亿。”
专家把脉
美食街要转型升级
不单要定位清晰 更要懂得经营推廣
如何讓杭城的美食街摆脱“冷热不均”的尴尬現状？
杭州天际線設計研讨院院长、商業规划专家厉基慧有着自己的见解。杭州天际線設計研讨院是专業从事商業规划及商業空間設計、商業策划等的設計策划集團。已為万达集團、華润集團、銀泰百貨等众多商業企業和商業地產供应了商業空間設計、構筑方案設計、商業策划等处事，杭州的万象城就是他们的作品之一。
从業20多年的厉基慧認為，在当前城市麻利發展的大环境下，单一成果的美食街已无法满足消费者的多元需要，美食街的升级转型，不单需要定位清晰，更要懂得经营推廣。
美食街模式老套，综合體分走部分客流
在厉基慧看来，单一成果的美食街，商業模式已比较老旧，远不如如今欣欣向荣的城市综合體。
“一条美食街，它除供应吃饭、美食，就很难向顾客供应其他的體验。”厉基慧说，“但城市综合體就不一样，它集中了餐饮、娱樂、休闲、购物等多种处事，也就是说，消费者在吃饭的同時，還能有其他消遣。”
而對于餐饮品牌企業来说，進驻城市综合體也為其带了了庞大的客流，對餐饮企業也是一個保证。
如今，杭州正在往多此中心的趋势發展，不少城區，都有自己的城市综合體，也有自己的商業區，這在收納鞋架,无形中把客流摊薄了，纯挚一条美食街，如果没什麼特色的话，更难吸引全城客流。
别的，現在不少美食街一般停車比较难，也是部分美食街难以“火”起来的原因。
应结合历史街區特色，還要有主力店拉動
纵观杭州的美食街，不难發現，不少美食街是围绕着历史街區，或就在历史街區附近。厉基慧認為，美食街理当發掘街區特色。
“比方说南宋御街美食街，它其实是個旅遊点，到這里的很多是外地搭客。因此之前的匯聚全國美食的定位，一定是不同适的，而理当更多地表示杭州特色，所以現在能在那条街上坚守的店，大多是代代传布下来的老店。”
除要發掘特色，還得要有主力店拉動人气。“樂成河美食街為什麼現在還挺火的？”厉基慧認為，“一方面這条街開得比较早，那時候杭城美食街還不多，人们可選择度也不多，因此這条街积累了不少老客；此外一方面，也是因為有主力店的带動。在樂成河美食街，有樟树底、老头儿油爆虾等食客口口相传的餐饮企業入驻，自然為美食街捧红了人气。”
而找准消费者的口味，也是美食街需要把握的准则。“外婆家的菜系我们称為‘迷宗菜’，即有点杭帮菜的味道，但恍如又有川菜的影子，没有鲜明的特色，但為什麼外婆家這麼火？”厉基慧認為，可以看出杭州老百姓爱好环境好、菜又便宜的餐厅，总结起来就是哀求性价比高。
美食街需定位清晰，可考试测验把经营权下放
想要讓美食街转型升级，厉基慧認為，首先要定位清晰治療靜脈曲張,，“比方说台灣美食街，我認為需要把饮食和文化联系起来，毕竟台灣菜系特色并不明显，但加入了文化元素，再加上一些互動，便可以讓到街區的食客感受到與其他美食街不一样的特色，或许能垂垂攒下些人气。”
在厉基慧看来，在現在的商業形式下，一条美食街并不是“房子造好，牌子一挂”便可以活下去的，還得需要推廣，“這种推廣并不是打廣告，而是增加主题活動等。”他说，“比如迪斯尼，其实它里面的不少遊樂项目其他遊樂园也有，但為什麼還是有人對它趋之若鹜，就是因為它有主题，除玩，還能感受到其他东西。那杭州的美食街，在發掘特色的前提下，也得给食客们供应更多的體验。”
厉基慧建议，可以考试测验把经营权和打点权分開，把经营权下放，讓懂商業的人来运作，可以经過進程招标的形式，把全数街區承包给某一個團队，讓内行人来通盘考虑。 |
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發表於 2021-8-19 19:26:29
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