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台灣厨界名嘴:台灣美食節目显简陋和大陸没法比

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發表於 2022-1-31 17:08:20 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
台灣出镜率最高的美食節目主持人之一柯俊年亮相央视《中國好味道嬰兒消化不良,》,演出别样的台式“厨房秀”。(圖自东南網)

柯俊年,台灣著名美食家,中富丽食互换协會监事,法國美食协會台灣分會评审,在台灣东森、中视、华视等電视台的多档美食節目中担任策划或嘉宾,出版美食丛书30余本。

台灣美食節目稍显“简陋”

柯俊年(简称“柯”):我是第一次與央视合作,央视以“征集最佳吃货”模式,串联美食烹饪過程,哀求嘉宾既要懂吃,更要演出做菜的過程。我以前在台灣時,除参與美食節目外,也上過其他综艺節目,很懂得如何修建節日本藤素,目空气。從節目首期播出成果看美國偉哥哪裡買,,大陸观众還算是爱好我這種喜乐的厨师角色。

记:那在投入方面,两岸美食節目有什麼不同呢?

柯:大陸做此类節目投入很大,這是台灣没法比的。在台灣,一個人要管几类事變,而大陸一类事變好几個人管,很能表示烹饪“慢工出细活”的菁华。固然台灣美食節目風靡快20年,可現在仍稍显“简陋”。

從“洗碗工”到厨界名嘴

记:您最初不是厨师,可後来不但成為很資深的“吃货”,更擅长在電视上教人做菜,什麼機會让您走上這条路?

柯:因為我從小就爱吃,從小就喜勤学做菜!我在台北艋舺街頭菜市场长大,小時候附近的婆婆妈妈们,很爱好互换做菜心得,耳濡目染之下,我也渐渐具备了“吃货”未上市股票,的潜质。长大後走出艋舺,我也吃過很多东西,总感受味道都不對,我就琢磨可用什麼辦法,把我吃過的美食分享给大家。

那時候台灣美食節目刚風靡,我以助理身份进入這类節目,在剧组洗了七八個月的碗,一邊洗一邊看别人怎麼做,回家後再不断線上麻將,练習。一次偶然機會,一位老治療腰酸背痛,师临時不能来,我便上台了,没想到成果還不错。垂垂地,我就成為了固定嘉宾。

记:教人做菜,與自己當厨师很不一样吧?

柯:當厨师,成就在于让大家爱吃。而這個“大家”可能数量很有限,可在節目上當美食老师,传播面就約砲,很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃,那就了不起。可我在電视上教人做菜,不但不需要去配合别人,我還可以在菜品上有无限的创意,還可以告诉大家如何吃好、吃出健康。

乐于给别人當“垫脚石”

记:除吃之外,您最欢快的還有什麼啊?

柯:若去一個陌生的餐厅,吃到熟悉的东西,我心里會想怎麼和我做的差不多。然後,老板看到我,會说“柯老师,我们就是看您的節目,才做出来這些”。那我就會非常欢快,毕竟做美食推廣,當看到自己的创意被在地化运营,會感受自己的极力没白费,就更有动力做下去。戰績網,在美食推廣上,我乐于给别人當“垫脚石”。

還有一次,一個台商经過进程關系找到我,说在大陸開的餐厅都按照我教的菜来经营。我當然没参與具體事務,但與有荣焉。想到别人因為我的節目而發現商機,我比自己赚錢還得意。

记:您那麼多徒弟都有自己一片天,您有没想過借助自己的影响力開伴遊,实體店?

柯:之前我也有開過烧肉店、日本料理店等,但经過一段時辰的经营,我發觉在電视上教人做菜才是我的兴趣地址,後来便關了实體店。我的观點是,专注才能做出真美食。

至于那些徒弟,我現在還是會以顾问的法子帮手他们,甚至也會带着他们到大陸、日本及东南亚等各地去斥地视野,互换取经。

鄙谚说“讲解相长”,我很多時候也從学生身上学到很多,大家相互深造,這样才能共同进步。 (记者 张燕娟)
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