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日本东京，這座全球公認的美食之都，吸引了世界各地的食客来此開启”美味之旅”。各家“顶级風味”的预约号已排到了几年后，逢入东京便想打卡的“一兰拉面”門口永恒排着长龙，被誉為日本厨房的筑地市場是饕客趋之若鹜的圣地……而“垂危場面地步宣言”颁布今后，曾接踵摩肩的美食街門可罗雀，人气鼎盛的寿司店里只剩主厨落寞地守着吧台，害怕外賣陵犯美食風味的匠人不得不向現实低头……疫情之下，东京那些曾人气爆棚的餐饮店現在究竟怎麼样？
策划：许玥
撰文：姚远
从“筑地市場”車站徒步3分钟，在当地人所供奉的“波除稻荷神社”附近，有一家開张刚满一年的特色小店“を川三（ogawasan）”，在各個食评人中享有盛誉。大阪美食“杂样煎菜饼”和热乎乎的“铁板烧鸟冬面”，再加上通常难以咀嚼到的牛筋和河内鸭等纯粹關西風味，使得小小的店铺处于经常爆满，难以预约到的人气状态。
不過，自从4月7日安倍首相颁布“垂危場面地步宣言”今后，小店不得不暂破產務，改為外賣。前几日再去拜访時，店主一脸惆怅地说：“看来我们近期不得不關店啦”。
报刊電視、采集廣播不停地颁布着日本各地沾染新冠的患者报道，不单全國的小學初中停课，酒店、酒店、演唱會等人群匯集的处所被敬而远之，就连日本名誉天下的鐵皮屋,餐饮行業，亦是哀鸣遍野。
以團體客报答首要客源的大型店铺、小酒吧間相继被取消预约，與年终的忘年會對比，3-4月的欢迎、欢送會季節，经常是全年交易最佳的時節，可是，却意想不到地遭受到了新冠病毒的進犯。
据日本政策金融公库统计，3月份筹款咨询件数剧增，3月15日已达3万5千多件。而信用盘问造访公司帝國数据銀行的最新盘问造访显示，截至4月8日，已有19家负债1000万日元去除肉瘊子,以上的企業正在实施破產手续，另有23家企業已停業，正筹辦实施破產。其中13家為餐饮行業。而东京商工盘问造访的统计则显示，截至4月7日，已有45家中小企業因疫情而破產，這其中12家属于酒店行業，7家属于餐饮行業。
與“を川三”仅一条马路之隔的，赴日華人常常光顾的著名寿司店“筑地寿司清”筑地本店，当然尚未陷入濒临關門倒產的窘境，但店内完全不见来客身影。國司大辅店长對凤凰網旅遊说，从2月開始，受新冠影响，中國搭客就渐渐减少，刚開始另山君機公式,有其他國家搭客来店，垂垂的海外来客已近趋零，日本食客也凤毛麟角。而“垂危場面地步宣言”今后，就连日本人也无法前来了。
這家創始于1889年的老铺，目前在日本已有30家店铺，食材均来自筑地市場当天最新的水產海鲜，肉质饱满爽滑，桃園室內設計,保持着食材自有的滋味。
為防止疫情分离，店內较常碰触之場所，均频繁举辦消毒；為避免過近距离接触，寿司店里垂危撤去部分座椅——在寸金寸土的东京，罕有寿司店會将用餐座号布局得如此宽松。店内灯火通明，别致的食材齐整地摆放着，店員们不厌其烦地擦拭着光洁的桌面。可是，别说店門外，附近商區几乎见不到一名過路的門頸椎病貼膏,客。
突如其来的新冠疫情讓一块儿高歌猛進的日本餐饮業戛可是止，而“一兰拉面”——這間赴日搭客当之无愧的首選拉面店，却意外地连结着坚挺。這家具备60年历史的博多拉面系列名店，在日本具备79家分店，海外具备6家分店（其中一家在中國台灣）。
随着“孤独的美食家”概念走红，一兰也因其“味觉集中系统”受到人们關注。區别普通的拉面店，店内以隔板将食客分隔開，讓客人可以集中精力欣赏拉面的口味，同時也創造了個人用餐的隐私空間。而這样的操作正好與“无接触”理念不谋而合，减少了病毒互传，反倒成了疫情期間用餐的好去处。
“垂危場面地步宣言”今后，一兰拉面關停了部分店铺，尚在经营的店铺也紧缩了营業時辰。為了减少間接接触，走道上充满日式風情的布帘也被撤下，店內较常碰触之場所每小時举辦1次以上消毒。
即便如此，店里的食客数也远不如泛泛，东京店铺里的客流量能达到過去的1/4便是万幸，至于探店的外國人或是大排长龙的景象，現在是如何也见不到了。廣报部的佐佐木千沙子小姐表示，由于首都圈的管控最严格，地方店铺的客流量反而更好。
当然，像一兰這样“误打误撞”的餐馆毕竟是少数，目前，日本餐饮業界正以各种垂危法子篡夺自救，同時，各地政府也尽可能供应声援，帮手餐饮業界度過难關。
位于新宿區的中華料理店，開始了新的外送交易。40多岁的女店主来自中國，正激情亲切地對交往行人與店内客人推销外送处事的传单。老板娘表示，迩来交易下滑了很多，希望能靠外送处事挽救部分業绩。中華料理店開在大學附近，平常都做學生交易，但在肺炎疫情下，學校姑且封锁，學生至今都未能复课。由于政府在“垂危場面地步”中表示不宜出門，反倒给外送買賣送去一線生气。
依照日本外送公司“出前馆”统计，仅在2月，食物外送订单就超過273万件，比2019年2月同期上涨了18%，加盟店家也增加到21450間，成长幅度與2019年2月對比上升15％，估量3月與4月的数字将會更可观。
在日本這個讲究匠心精神的饮食帝國中，不少店家都不愿大肆推行“外送與外带”处事，怕运送路上流失食物的原味，或保管不当造成食物中毒等風险。但在肺炎疫情下，不少店家面临生死存亡關头，连過去必须要切身排队一個多小時的知名餐厅，不得不增加了外送與外带处事。
這一趋势間接改变了日本的饮食生态，而操纵饮食外送软件“Uber EATS”的人数也急速增加。現在，东京街头到处都看得见背着“Uber EATS”黑色送貨包，灵活地穿行在街头的自行車骑手。
為了提高美食外賣和快递上門的效劳，仙台市在3月中旬启動了“Takeout IN仙台”处事，将市内的饮食店、酒店等可外賣和可以也许外賣到家的信息归总在一個網站，市政府呼吁公家经過進程外賣法子視覺輔助,保持消费，避免美食经营者的收入锐减。
對于各個餐馆仅靠外賣来弥补亏损，依旧是杯水車薪，還有不少店家售出优惠就餐券以吸引顾客上門消费。东京池袋的一家居酒屋，销售1000日元到5000日元不等的就餐券，购買就餐券的顾客在店内消费時，可抵雙倍的現金操纵。
其中，還有一些新颖的對策——美食網站“KitchHike”推出了成為“未来的客人”的特别处事，募集愿意提前付款，将来消费的客户。既能帮手自己爱好的餐厅存活下去，又可以提前预约而获得用餐的优惠，這项处事可谓兼顾其美。截至4月20日，支援人数达到1863人，支援金额达到了4,273,500日元。 |
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發表於 2021-8-19 19:47:17
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