高清:“庶民美食”总汇——台灣夜市

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台灣夜市久负盛名，美國有线電视动静網(CNN)曾把台灣夜市列為十大“台灣之光”之一。台“观光局”称，无论個人遊或各类團队，逛夜市已成為搭客遊览台灣的必選项目。台灣“经济部”最新统计，島內餐饮業今年第1季度营收高达1110亿元新台币，创历年单季新高。无疑，台灣夜市的贡献功不可没。2015年末，我们全家环遊寶島，也去台北、高雄的夜市遊览，看到台灣驅甲由神器,庞大的夜市范畴，领略了台灣多姿多彩的夜市文化，當然，也咀嚼了多種美味小吃，深感不虚此行。

台灣夜市的缘起與范畴。夜市在台灣有逾百年的历史，据《台灣日日新报》資料记实，早在1908年，有人在凤山厅旗津天後宫庙前空地設夜市，营業時辰為18時至24時。台北不少夜市都在庙宇附近，因為到庙宇祈福的香客络绎不绝，自然產生吃饭與购物的需求，在庙宇附近摆摊設市顺理成章。今日台北著名人林夜市就在慈诚宫對面，华西街夜市、西門町夜市都在香火鼎盛的龙山寺附近，基隆庙口夜市即以基隆市中心庙宇奠济宫得名，并以奠济宫為中心向周邊街道發展起来。其实，台灣夜市不只是在庙宇附近，只若是交通便當、场地宽阔、人流密集的港口、路口、学校、停車场、空地附近都有摆摊設市的需求與条件，都會渐渐@构%zrMZR%成大巨%i64j6%细@小的夜市。ju88掉髮怎麼辦.8九州娛樂城，问起台灣夜市的范畴，台灣导遊小吴说，台灣的夜市数量多到无法统计，即使在乡下很小的地方，也有時辰不固定的小型夜市。目前全島的大型夜市有300多处，约有6万多個摊位；全島最大的夜市是台中逢甲夜市，台北最大的夜市是士林夜市，2013年8月開業的金钻、凯旋夜市是高雄最大的夜市。吴导説，2015年夏，台灣時事網站评出十大超人气夜市，前3名依次是台中逢甲夜市、台北士林夜市、宜兰罗东夜市，第4-10名分袂是台南花园夜市、基隆庙口夜市、垦丁大街夜市、高雄瑞丰夜市和六合夜市、台北宁夏夜市和师大夜市。

台灣夜市是“庶民美食”总汇。台灣人称夜市里卖的食物為“庶民美食”，解酒飲料，因為品種多，價格便宜，百姓爱好吃、也吃得起。台灣夜市遍布全島，只是各地夜市的范畴與特色有所不同。随團队6日环島遊，這使我们有機會逛多個夜市。台北共有14個大型夜市，士林夜市是台北扬名國際的最大夜市，也是赴台搭客必到之地。它位于士林區基河路，這里有逾500家店面和摊贩。几乎全島美食都能在這里找到，超大的黄色鸡排、香气四溢的士林香肠及烤串、5種口味的“老士林大饼包小饼”、冒着热气的药膳排骨汤、三兄弟豆花及葱油饼、“上海生煎包”、生炒花枝、炒蟹脚……溢香诱人的美食令人满目琳琅，垂涎欲滴。我们买了“豪大大鸡排”、王记“青蛙下蛋”粉圆汤，和女儿一起咀嚼，鸡排外脆內嫩，粉圆汤微甜滑爽，感觉不错，总共花了100元新台币。不少老外在那儿吃大肠包小肠，吉利生炒花枝鱿鱼，大快朵颐，逍遥惬意。在台北，我们還去西門町夜市咀嚼了365小吃店的蚵仔煎。在高雄，我们逛了著名的六合夜市。全长不到400米的六合夜市，兴起于1940年，如今是凡到高雄的搭客必逛的著名夜市。這里约有近200個摊位，其中30%的小吃摊已历经三代经营，美味依旧，但摊車造型颇有创意。海鲜小吃和鲜榨热带果蔬汁是六合夜市的特色食品。在六合夜市入口处，“郑老牌”摊位引人瞩目，遊人一眼就看到马英九的立像及其所题“郑老牌木瓜牛奶一级棒”的廣告语，浏览招牌，列有木瓜牛奶及凤梨、芒果美白針,、柠眼睛保健食品, 檬、独特果、雨刷精錠,番茄、胡萝卜原汁，蜂蜜苦瓜汁和多種茶饮，產品丰富多彩；在產品名称缝隙間還有密密丛丛的名人签名，细看竟有3处马英九签名，可见他是這里的常客，也足显他作為一任台灣率领报答夜市摊档做廣告的举动不同凡响。“郑老牌”是1965年创建的老字号，所用牛奶是瑞穗牧场的鲜奶，木瓜會當着顾客的面現切現榨汁，真材实料、品味正宗，难怪马英九和不少台灣政要及演艺明星都来喝這里的果汁并在店牌上签名，凡来六合夜市的遊人都要咀嚼郑老牌木瓜牛奶；我们花100元新台币也买了2杯，味道香醇，实至名归。夜市的海鲜有蚵仔煎、蚵仔包、蚵仔面线、乌鱼腱、過鱼汤、盐蒸虾、海鲜粥等，還有臭豆腐、筒仔米糕、十全药炖排骨、担仔面等传统美食。早就听说台灣有個名字怪异的食品“棺材板”，毕竟在這里看到了。這原是40年前台南的知名小吃，當時叫“鸭肝饭”，今日商家已将“棺材板”改為“官財板”，寓意吃過這道美食都能升官發財。安身观看，老板娘是這样制作的，她将厚面包片放入油中炸成金黄色，然後在一面挖出中間1/2厚度的面包，再在厚面包凹陷处放入海鲜浓汤拌好的虾、蟹碎肉及番茄、土豆、胡萝卜丝馅料，最後盖上挖出的那片面包。我们买了一份咀嚼，外脆內软、馅料鲜美，瘦身食物,有點像西餐中的沙拉面包；後来又發現一家填充的是全果馅料，脆脆爽爽，别有風味。六合夜市還有不少异國風味的摊位，竟有土耳其人在卖土耳其冰淇淋，墨西哥人摆卖墨西哥脆饼，也有日本人卖寿司、印尼人卖饰品的摊位。看来六合夜市要走土洋并重的國際化路子。

夜市文化、夜市经济與夜市打點。在台灣逛夜市，我们發現台灣很多夜市前加了“观光”二字，如台北機场观光夜市、桃园观光夜市、台东观光夜市、花莲南滨观光夜市健身呼啦圈,等，其实，加不加“观光”二字關系不大，現在全島的夜市都成了旅遊業的重要本錢，成為台灣發展旅遊经济的關键一环。导遊説，台灣观光局曾做過一次外籍搭客最快乐喜爱景點盘问造访，居然有一年的盘问造访显示：台北士林夜市超過台北故宫排在第一位。台灣夜市不只是小吃，何处有华灯初上的美丽夜色、台灣独占的市井气息，在历史中沉淀的風尚風情、十里飘香的热带水果、独占的凤梨酥點心和颇有创意的各类手信工艺品，還有摊商的诚信與经营艺術。台灣夜市呈現的深具庶民文化底细的夜市文化，對搭客產生无穷魅力，從而使其成為观光財富不可分割的组成部分，由此產生的经济效益不可低估，导皮秒,遊未奉告最新数据，只说早在2008大市营收已逾新台币5000亿元、占當年台灣GDP4%以上。

台灣夜市搭客熙来攘往，摊档多、食品美、客流量大，且整洁卫生，井然有序，诚信经营，空气和谐。导遊说，台灣夜市在發展中积累了一些经历，首先，夜市有完善法规。早在1999年,台灣就颁布了“摊贩打點法例”，各地方也制定了具體打點辦法，都對摊贩的经营项目、营業時段、產品质量、环境卫生、市容庇护、噪音控制、税赋缴纳等做出详细规定。如凡欠营業税、场地操纵打點费與清洁处事费达三個月者，便被撤除摊商容许证；凡污染环境、噪音扰民、堵塞交通者均须依法缴纳罚款。“政府市场打點处”是监管主體，但夜市涉及食品安全、交通、消防、环境等多個方面，政府各有關部門各司其责、调和打點、连系稽查。其次，夜市十分倚重摊贩自治。各地都制订了“摊贩打點自治条例”，夜市自我打點的機构是夜市自治會或摊贩协會，其成员由業者選举產生，任期2年；今後，再公平選举，轮换任职。导遊暴露，多年前，台北宁夏夜市曾因垃圾污染和噪音激發當地居民不满，摊商协谈断定在每個摊位安装了地下油污水处理装置和静電负离子处理機，改进了夜市环境、低沉了噪音并成為台灣首個全面禁烟的夜市，受到居民與顾客的歌颂。在高雄六合夜市，我们看到每15米就有一個十分干净的大型垃圾桶，摊商自治會成员往返各摊位巡查食風致量、处事质量和卫生状况，曾看到當顾客不慎将汤汁洒在地上時，摊主立即把地面刷洗干净，并向顾客说：“没關系！没關系！”台灣夜市香气四溢的美食值得咀嚼，和谐温馨的环境予人開导，法制與自治相结合的打點经历值得借鉴。（冯霄/文 于世文/摄）