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一場突如其来的疫情残虐天下，湖北武汉是重灾區，情之下的湖北，浩繁餐厅旅店一晚上之間关門歇業疫，特别是武汉封城抗疫76天，大多餐厅酒颗粒无收。疫情带来的后果之一，是让已饱受人工、食材、房租等诸多本錢高企之苦的各个餐厅酒楼落井下石。
如今，天下各族人民共克時艰，取患了抗击新冠肺炎疫情的阶段性功效。疫情尚未竣事，而人们但愿尽快规复正常的平常糊口，在這类情势下，怎麼一手继续加紧防控疫情不放松，一手抓餐饮苏醒，保持餐厅酒YKS沙發,楼的正常运转，以知足消费者压制已久的消费需求，是湖北餐饮行業必需面临息争决的困难。
从餐厅酒楼供需两方面看，供给侧供给适销對路的菜肴等產物很是首要，但餐厅酒楼更大的难点是实现產物的贩賣。如今甚至此后一段時候，餐厅酒楼面临新的市場款式，新的消费形态，自動整合客户資本，调解贩賣方法，操纵堂食、线上外賣和线下外带的三種方法打贩賣组合拳，保持正常营收水准，藉以求得餐厅酒楼的实际保存，并為此后成长夯实根本，已势在必行。
线下堂食是傳统中餐厅的重要贩賣方法，但如今由于抗击新冠疫情的必要，當局相干部分请求市民尽可能削减在密闭情况中的汇集勾當，堂食进餐者请求连结必定的平安間隔，以削减傳染新冠病毒危害。如许，即令各个餐厅酒楼可以堂食，但堂食量必将會响应削减。固然堂食在當今甚至今后至关长一个阶段，還是餐厅酒楼首要的贩賣方法，但可以预判，在近段時候内，堂食数据必定再也回不到疫情以前的程度了。
操纵美團、饿了吗等外賣平台是扩展贩賣之一途。美團、饿了吗等電商網购、在线办事等新業态在抗疫中阐扬了首要感化，究竟证实其也能够解决部門門客的进餐必要。但對餐厅酒楼来说，操纵外賣平台贩賣產物也有晦气一壁，美團、饿了吗等平台也是企業，他们也要赚錢，這些外賣平台提点分成较高，平台分走了餐厅酒楼本已绵薄利润的较大部門（平台通凡是提点15—20%）。并且，美團、饿了吗是客户数据的具有者，久而久之寄托外賣平台的流量賓果技巧,，晦气于餐厅酒楼對本身客户数据的開辟和操纵。
外賣小哥送餐忙 資料圖片
為了避免受美團、饿了吗等電商平台的限定，但又要操纵线上外賣，餐厅酒楼可以基于微信的平台技能，按照必要本身開辟小步伐，搭建本身的電商平台。然后，操纵堂食的促销勾當圈粉。实现平台下单，送餐则與快递公司互助解决。與餐饮存贮柜（這类雷同于蜂巢的餐饮存贮柜，设立于都會的各个小區，其具备保暖和冷藏功效，可以使食品在数小時内保温保鲜）运营公司創建互助瓜葛，可以解决食物（菜品、半制品和生鲜）的小區配送最后一千米的送達困难。
自建電商平台可以提高贩賣利润率，既可以產物全数自营，也能够對外采购贩賣，可以或许有用整合客户資本，扩展產物贩賣边际。
但自建電商平台也有必定危害。一是必要有必定的经济投入。二是必要认识電商的职员保护平台的运营。若翻譯社,餐厅電商外賣平台运营不妥，會增长企業总体的运营本錢。若想解决電商專業职员缺少的问题，餐厅酒楼可以斟酌外包给專業外賣运营公司来运营餐厅外賣小步伐，這类法子投資危害较小，用度不高，约是交给美團、饿了吗提点用度的一半。
外带也是解决餐厅酒楼贩賣產物的首要方法。所谓外带是客户在线上下单或线下采办，客户自行到实体店将所购物品带回家的贩賣方法。好比针對三口之家，餐厅酒楼可以供给加工或初加工的食材套餐，让客户带回家后，按本身喜好的口胃烹调。如许既為客户节流了做饭時候，又能让客户吃到得意的食品。外带產物相较于堂食廉價，相较于外賣平台甘旨，外带也可算是餐厅酒楼经常使用的一種贩賣手腕。
分餐盒饭 資料圖片
总之，疫情以后，餐厅酒楼的贩賣場景已或行将會產生變革，堂食、外賣和外带将成為餐饮贩賣真个新常态。反過来，由于餐厅酒楼贩賣場景的變革，會倒逼着餐厅酒楼在菜品開辟、包装、配送等方面要下更大的工夫，以让所有產物顺应于分歧贩賣場景下的分歧请求。果然如斯，餐厅酒楼才能走出窘境，加速供销两方面苏醒的步调。
這，确切有必定的难度。可是，疫情倒逼着餐企转型，湖北餐饮業為了本日的保存，也為了来日诰日的成长，只能做出一个選擇：那就是适应潮水，迎难而上。
（此文系在湖北经济學院楚菜钻研院2020年6月13日召開的“后疫情時代湖北餐饮業回复之道”視频钻研會上的讲话）
曾庆伟 著
曾庆伟 著
作 家
曾庆伟新北市當舖,，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编纂、江汉大學武汉钻研院特聘傳授、武汉散文學會副秘书长、武汉餐饮業协會副秘书长、武汉播送電視台科技糊口频道参谋、武汉炎黄文化钻研會美食文化委员會主任。已出书《武汉味道》《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等册本多部。 |
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發表於 2021-5-19 18:57:13
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