老上海的俄罗斯餐厅,改變上海美食布局

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俄罗斯犹太餐厅可以供给“一流的午饭和晚饭”、甜點和節日宴席，一天中任什麼時候候都供给红酒。阿斯科尔德号巡洋舰驶离後，上海市内的俄罗斯人起頭變少，但俄罗斯商船队不竭驶入口岸并带来新客户。

俄餐厅扭转上海美食结构

1917年十月革命以後，俄罗斯人起頭不竭来到上海并扭转這座都會的美食结构。在他们到来以前，上海的都會导览手册共记实有18家西餐厅和一家咖啡厅。1918年，上海呈現了第二家咖啡厅，位于百老汇路(如今的台甫路)。几年後老板将其卖给了俄裔希腊人基里雅科·季米特里亚吉斯(Kiriako 消脂針, Dim淡斑方法,itriadis)，後者将其酿成了高级的品茶和甜品餐厅“阿斯托里亚”。中國師傅们在俄罗斯糕點厨師长的率领下，在這里烤制面包，建造甘旨的蛋糕、坚果饼干、酥糖、水晶软糖、胡蝶饼干和“拿破仑”程序千层酥。“阿斯托里亚”這座两层修建保留了100多年，客岁才被拆掉。

1920年，第一家大型俄罗斯餐厅在上海开業，老板瓦西里·舒因(Vasiliy Shuin)此前曾在符拉迪沃斯托克、布拉戈维申斯克、大连旅顺口和哈尔滨开過餐厅。舒因在上海的公司名為“Grand Restaurant St. George”，取自静安寺前租界西部的一個同名广场的名称。餐厅在告白中大赞厨師的烹调技能，许诺天天會举行舞會，吹奏爵士乐和交响乐，并按期举办抽奖勾當。舒因高估了本地公众的消费能力，餐厅开業3個月後就关門了。

特卡琴科兄弟的“皮卡迪里”

不外，中小型俄罗斯餐厅却得到了市场的青睐。到20世纪20年月末，上海已有了40多家如许的餐厅。那時，俄罗斯外侨社區已眾口岸區域迁到法租界的中間，俄罗斯企業都位于重要街道霞飞路(今淮海路)旁，此中有很多餐饮场合，如食物店、面包店、乳成品店、糖果店、茶叶店、食堂、咖啡馆和餐厅。1930年，俄罗斯闻名糖果店老板安德烈·特卡琴科(Andrey Tkachenko)和格奥尔基·特卡琴科(Georgy Tkachenko)兄弟在霞飞路和马斯南路
(今思南路)拐角处一栋带花圃的3层别墅里，开了皮卡迪里餐厅。

特卡琴科兄弟很是注意餐厅的節目演出。据1930年的一個报导先容：“晚上11點以前，所有餐桌都济济一堂，很多客人在舞池中跳到清晨。乐队的乐工是混搭的：有俄罗斯人、菲律宾人，另有黑人。”乐队的吹奏很是棒，在如许的音乐伴奏下舞蹈很是舒服。用餐的客人中既有金融界和官场的大佬，也有列國使節，另有平凡俄罗斯外侨。1932年10月，中國闻名交际家顾维钧的夫人黄慧兰密斯，就在佳耦远赴巴黎前在特卡琴科花圃餐厅举行了盛大的宴會。

為吸引主顾，特卡琴科餐厅每两周就全数改换一次演出節目。餐厅的節目中藥治療痛風方法,包含笑剧、芭蕾舞、杂技、交响乐吹奏，吉普赛乐團還會献歌。在上海闷热的夏日，人们出格喜好在露天用餐，是以1931年餐厅又建了一座可容纳150人的天台。同年炎天，上海开通了开往闵行海滩度假區的公交线路，兄弟俩因而在那邊开了一家夏日分店。

虽然很火爆，但特卡琴科餐厅依然没有躲過关門的运气。1932年12月，兄弟俩被借主追债。法警在客人用晚饭的時辰将他们都赶了出去，乃至都没让他们吃完，随後查封了這座楼。不外延续红利的糖果连锁店使兄弟俩免于停業，乃至還让他们有能力做慈善。

高加索美食和俄罗斯罗宋汤

和特卡琴科兄弟的餐厅分歧，很多俄罗斯餐厅注意的不是文娱節目，而是纯洁的美食。俄罗斯最受接待的传统菜是高加索美食，很受外國人的青睐。用餐的客人其实不會由于墙上挂的高加索山脉和瀑布的画出自历来没去太高加索的画家之手而挑错误。到20世纪30年月末，有很大一部門在中國糊口的俄罗斯人实在就是在上海诞生的。

上海每家新开张的俄罗斯餐厅都吸引着有錢外國人的存眷。只要看到俄文菜单，外國人就已习气于如下情景了：办事員不紧不慢地办事，上菜會拖一全部晚上;儿童杂技演員、钢琴吹奏家轮流登台演出;丰硕的冷盘，乃至都不必要主菜。

分开中國以後，俄罗斯餐厅常常還继续在其他國度和地域展开營業。上世纪60年月，特卡琴科餐厅還曾在香港九龙开設分店。為了怀念俄罗斯的美食传统，所谓的罗宋汤继续留在上海，不外已不是用甜菜做的了。同時，這座都會的住民并无對奶油面包落空乐趣，很多糖果店都贩卖奶油面包。在之前，几近每家店都直接请俄罗斯面包師傅烤制奶油面包。

需求最大的老是腊肠、乳成品、腌菜罐頭、鲱鱼和伏特加。1930年，外侨报刊《上海曙光报》记者想起這座都會5年来的状态埋怨说，那時“没有當地的伏特加，除便宜的番茄酱沙丁鱼外没有其他罐頭食物，来自哈尔滨的莫斯科腊肠代价贵得离谱”。虽然本地第一家俄罗斯伏特加制造商叶非莫夫工场早在1920年就已建立，但没法知足日趋增加的外侨的需求。

本文刊载自《举世疤痕去除方法,時报》“透视俄罗斯”專刊，内容由《俄罗斯报》供给。