疫情居家,外送現制現售食品微生物風险提示

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五一假期時代，上海奶茶團購出了一個大瓜，團購的奶茶来自百里以外，配送時候几近都在6小時以上（不清晰配送進程是不是一向处于低温状况？），投递時大部門都超越了建议食用的保质期（這种食物一般建议2-3小時内喝完）。

像奶茶、甜點這种“現制現售”的即食食物，若是配送時候较长，且一向处于非低温状况，细菌會大量滋生，致病菌呈現的可能性就大，激發食源性疾病的可能性就越大。

针對奶茶、甜點這种食物必要重點存眷的致病菌除大師耳熟能详的梵衲氏菌外，還必要重點存眷金黄色葡萄球菌及其肠毒素、蜡样芽胞杆菌及其毒素，它俩也是夏日是激發食源性疾病的重要“坏份子”。小六感觉有需要跟正在居家断绝/监测的小火伴们科普一下這两种致病菌及其毒素的危害、常见的中毒症状及自判根据，但愿可以帮忙到大師。

奶茶、果茶类現制現售的饮品

重要食材為：牛奶、茶、瓜果、珍珠/團團（重要由木薯粉或地瓜粉做成）等。

現制現售的甜點、蛋糕，如瓜果慕斯、提拉米苏、冰激凌蛋糕等

重要食材為：牛奶、瓜果、米/面粉、鸡蛋等。

金黄色葡萄球菌及其毒素

重要喜好的食物：乳成品、糕點、即食熟肉、烧烤、沙拉等。

食源性金黄色葡萄球菌自己一般不會致病，它發生的各类毒素才是祸首罪魁，此中肠毒素是“重要份子”，肠毒素對热的抵當力极强，加热至100℃、30分钟也不克不及彻底粉碎，仍能令人致病，可分為A、B、C、D、E、F等多种型。

常见症状：食品被携带產毒基因金黄色葡萄球菌污染并產毒，食用被肠毒素污染的食品後就會引發中毒。一般進食後2～6小時可呈現急性胃肠炎症状，重要表示為激烈的恶心、频频吐逆，可伴随上腹部绞痛，有時伴随腹泻，無较着發烧；凡是1～2天内就可以自行規复。若是症状比力紧张请实時就诊。

蜡样芽胞杆菌及其毒素

重要喜好的食物：面米成品（出格是米饭）、乳成品、熟肉类、豆成品、奶茶、烧烤、海鲜等食品。

蜡样芽胞杆菌能發生多种毒素，按照其引發中毒的症状可分為吐逆型和腹泻型。前者是因為摄取致吐逆毒素激發的突發性吐逆，暗藏期短，紧张可激發灭亡，國表里均有灭亡案例報导；後者是摄取致腹泻毒素激發的以腹痛、腹泻為主的临床症状，暗藏期较长，治療濕疹藥膏，治愈率高。

常见症状：腹泻型暗藏期长，约進食後8～16小時病發，以腹痛、腹泻為主，少数有恶心和吐逆、發烧。吐逆型暗藏期较短，约進食後30 分钟～5 小時病發，以恶心、吐逆為主，少数有腹痛和腹泻、發烧；多為自限性，一般延续4～24小時規复。若是症状比力紧张请实時就诊。

起首领會一下“细菌毒素發生前提：

携带產毒基因——祸首罪魁食物基质有益于细菌發展和產毒——養分成份适合细菌發展的温度、湿度和充沛的時候——滋生前提活菌数目，如金黄色葡萄球菌一般要到達105 CFU/g（mL）以上 ——数目

現制現售食物类產物做到加工進程“绝對卫生”是不成能的，它的建造工艺决议了有些微生物污染是必定的。從以上身分的阐發，咱们不难發明，“温度“和“時候”是奶茶、甜點這种食物的微生物危害的關头節制點。

微生物的發展滋生、毒素的發生都跟時候和温度有關，這就是為甚麼這种食物城市有低温贮存建议（通常是2～8℃）和食历時效建议。

是以，在疫情紧张的都會，選擇外送現制現售食物要稳重，配送時候和間隔不要過长（最佳能在1小時内投递），同時要存眷外送食物是不是放在低温配送箱，投递後要尽快食用。

小六友谊提醒
居家時代，大師必定要注重饮食，一旦產生食源性疾病不但就诊贫苦，本身遭罪，也给防疫事情造成為了未便，以是小六提出如下建议，供大師参考：

居家時代，特别是马长進入夏日，尽可能少點奶茶、甜點、烧烤等外送的現制現售食物，以本身做饭為主（要斟酌外送实效性）。本身做饭，要烧熟煮透，削减生食，冰箱里剩饭剩菜食用前必定要热透了。連结食材干净，生熟分隔。家里常備急性胃肠炎药品，如肠炎宁、沙星类药物和蒙脱石散等，若是呈現急性肠炎，可先在線寻醫引导，服用药物，若是症状比力紧张请实時就诊。
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看到這篇文章的小火伴们，但愿大師可以動動小手将文章分享给身旁的人，提示大師疫情時代，享受美食的同時注重食物平安，安全渡過拂晓前的暗中，待到春暖花開世界規复正常時，咱们一块儿碰杯（奶茶）共忆這段难忘的履历！

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