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浙江在线08月22日讯(本日早报练习生方晓妍毛雨茜记者錢祎吴佳妮霍翟羿文/摄)杭州人喜好“杭儿風”，在吃的方面，尤甚。
哪家餐馆人气旺，哪条美食街华盖云集，大師就喜好往哪里凑，列队也排得不亦乐乎。
恰是為了逢迎杭州門客们的“胃口”，比年来，杭城的美食街如雨后春笋般，開了一条又一条，几近每一个城區都有一条或多条特点美食街。
每条美食街在開街之初，常常大師都還會好奇地去尝一下，但杭州人的嘴巴是很刁的，在颠末了一段門客们的磨练期后，现在，杭城的美食街就呈现了“冰火双重天”的气象，有的人气愈来愈旺，有的则買賣暗澹，难觉得继。
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［西塘河台灣美食街］
台灣菜系水土不平一半饭馆关門歇業
沿着登云路往北，與敦睦路的交织口，有一座敦睦桥，敦睦桥的一侧，一条有着民國時代气概的小马路沿着西塘河往西延长，這就是西塘河台灣美食街。
作為杭城第一条打台灣牌的美食街，2012年末刚開街時，汇集了很多人气，但现在却冷冷静清，鲜有門客帮衬。400多米长的一条街，有10多家餐馆，一半已关門歇業。
晚上6点，恰是吃晚餐的時辰，记者来屏東借錢,到美食街，陌头一家主捕鱼头煲的餐馆正新店開张，買賣看上去還不错，但越往里走越是萧条。
一家名字就带着浓浓台灣味的“高山師傅餐厅”，正在歇業装修中；号称纯洁台灣餐馆之一的牛排馆，巴希里老饕牛排馆也是大門紧闭；另有心灵鸡汤、德福肥牛、状元鱼·悦庄等多家餐馆也都是关門谢客。
即便那些没有歇業的餐馆，主打的也不是台灣美食。“又见小城”餐馆原本主推“妈妈的小菜”，现在却只賣牛排；“台灣厨娘”餐厅門外打起了“重庆烤鱼”的招牌；“悠然小居”餐厅也賣起了杭帮菜、田舍菜。
晚上6点多，那些開門迎客的餐馆里也没几个主快感凝露顾，“台灣厨娘”餐厅老板说，晚上買賣還拼集，午時底子没甚麼人。
一位正坐在露天摊位吃烤鱼的門客王師长教師说，之前慕名来吃過，“进了一家餐馆，点了个三杯鸡，就几块鸡肉，代價還挺高，不划算，一顿饭两小我花上300块還吃不饱。”现在台灣菜换成為了烤鱼，他感觉這才是真的看到苍生需求了，“開胃又好吃，关头價格也不贵！”
泊车，也是門客们纠结的问题。若是要去台灣美食街用饭，泊车也是件贫苦事，美食街上的泊车位有限，车子必要停在間隔美食街500米远的一个泊车場，再走過来。
前途
随机应變从新招商引入特点台灣小吃
為什麼主打台灣美食的美食街會如斯暗澹？這些已歇業的店肆還會再開张吗？
记者昨天从西塘河台灣美食街管委會领會到，今朝，這条美食街正处于调解期，正在从新招商，但美食街仍會保存台灣特点，會引进更多價廉物美的台灣小吃。
“咱们本来引进的是台灣菜系，開的都是比力上档次的台灣餐馆，但一段日子后感受较着有些水土不平。”管委會相干賣力人孙建中说，台灣人习气晚饭吃七分饱，以是美食街上大多台灣餐厅的菜量比力少，并且代價也相對于较高，這让杭州的很多門客感觉性價比不高，新颖劲事后，转头客很少。
接下去，美食街将會引进老苍生脍炙人口的一些餐厅。“像陌头新開的那家做鱼头煲的店，已開张10天了，買賣一向很好，每天都有人列队。”孙建中说，“本年9月份還會有两家新店開张，此中一家主打小海鲜，其余的店也會渐渐開出来。”
可是抛却了台灣菜系，其实不象征着抛却了美食街的台灣特点。
“咱们筹备把台灣夜市小吃引进来。”孙建中说，這段時候，他们一向在與台灣士林夜市的董事长在沟通，想把大肠包小肠、棺材板等特点小吃引进到西塘河美食街来，多開一些露天排档，来吸引客人。
［大兜路美食街］
中高端餐饮缺乏人气餐厅办事员比主顾還多
大兜路美食街位于大关桥边的大兜路上，情况幽静，是一个汗青文化街區。整条美食街傍运河而建，餐饮店的修建气概几近都是白墙、黑瓦和木門。
美食街朝大兜路标的目的，有3家紧挨着的餐饮店。下战书5点30分，正逢饭点，可3家店里的人却未几。像“绿茶”等知名餐厅也根基不消列队等位，记者走进去便可以直接就餐，這比拟杭城其他几家開得風起云涌，門口大排长龙的绿茶餐厅相差甚远。
“绿茶”阁下的一家田舍菜馆索性“铁将军”把門，后門的台阶上堆满了剩菜剩饭和垃圾，吸引了四周很多野貓勾留。“這家店关了有泰半年了，应當是不開了。”隔邻餐厅的一名厨師奉告记者。
美食街面朝运河标的目的，另有十几家餐饮店、茶社、咖啡馆、工艺品店等。情况安插得很小資，都是大大的落地玻璃窗，搭配古色古香的木修建，很有些水乡古镇的味道。可整条街上空空荡荡，显得很冷静。
薄暮华灯初上，好几家店亮起了红灯笼，别有一番情调，可透過玻璃窗，内里一排排空坐位却有些萧条。很多餐厅門口摆放着“夏季新菜”、“夏季酬宾特價”、“折上折”等招牌来吸引主顾，可往店里望去，只有稀稀拉拉的三四桌客人，餐厅办事员广泛比主顾多，有的办事员乃至无聊地玩起了手机。
“這里刚開的時辰，我进去吃過一次，但代價真的吃不用。”天天都在這条街上跑步的小王说，由于代價偏高，他厥后就“過門而不入”了。
持久下来，小王有个感受，大兜路美食街总体偏商务，以中高端餐饮為主，人均消费大多在100元以上。用他的话来讲，就是這条“美食街”還不敷隧道。
為了招揽主顾，有几家餐厅正在踊跃转型，既做餐饮又做酒吧或咖啡馆，可消费者彷佛其实不怎样買账。
前途
完美街區贸易業态给門客带来更多体验
“客岁我来這家‘绿茶’用饭時，人還挺多的，可近来用饭的人仿佛愈来愈少了。”住在大兜路四周的市民小陈述，大兜路美食街上本来几家平價餐馆的買賣都不错，现在也冷静了很多。
大兜路美食街周边有小區和黉舍，交通也便利，對面就有一个泊车場。大兜路美食街相干賣力人杨司理说，大兜路上的天天的车流量在1000辆摆布。
杨司理说，美食街上有家名叫“三生阁”的餐饮店已关門了，重要缘由是店自己的谋划问题。但這条美食街上的餐馆代價偏高也是现实存在的，買賣欠好可能和周边住民的饮食习气和消费能力有必定瓜葛。
對付消费者提出的“能不克不及多開一些平價餐馆”的建议，杨司理说，“今朝所有店都還在合约期内，要不要转型要看店家本身的意愿。咱们如今筹算做的是完美街區贸易業态，但愿将游览、休闲、美食集為一体，给門客带来更好的体验。”
［南宋御街美食街］
“高峻上”中华丽食园變身大排档一条街
中山南路十五奎巷以南的路段，是杭城聞名的南宋御街美食街。美食街的东侧是“中华丽食园”，開業之初，聚集了天下各地的特点美食。
晚上8点，美食街双方支起了烧烤摊和大排档，几家大排档的買賣都還不错，根基满座。
“炎天一般買賣還可以，晚上来吃宵夜的人蛮多。”一名賣糯米肉圆等小吃的摊主说。
不外，一条街走下来，摊点仍是蛮单调的。不是烧烤，就是夜排档，小吃的種类也有很多反复，短短几十米，记者就看到3家賣叫花鸡的摊位。
和路边的排档烧烤摊的人气截然相反的，是美食街东侧的一排中式外观的衡宇，這里就是南宋御街的中华丽食园。记者看到，中华丽食园除北侧的几家店還在對峙業务外，大部門餐馆在晚上8点，就已早早打烊，乃至有些店肆已无人谋划，門口铁链紧锁，透過玻璃門能看到内里紊乱地堆着一些建材。
當初，浩繁来自天下各地的知名特点餐饮店入驻中华丽食园，也实在“火”了一把，不外如今，大部門店肆不是转手给了下家，就是已暂停業务。
记者走了一圈数了数，當初高调入驻中华丽食园的9家餐饮企業，现在只剩下两家還在继续谋划。
从聚集知名餐饮企業的中华丽食园，為什麼變成了如今的烧烤排挡一条街？
前途
冲破店肆定位框框一切由市場说了算
杭州南宋御街美食夜市办理有限公司副总司理金肖坦言：“我感觉之前主管部分定下的端正太多了，实在办理方只必要给一个建议和导向，没有市場的餐馆天然就會被镌汰。今朝，办理方對美食街上的店肆種类不會做太多限定，一切都由市場决议。”
“之前中华丽食园的那些店，咱们也一向在鼓動勉励他们转型，从高级的商务餐饮，转到大排档。以前中华丽食园几家餐饮的气概和美食夜市不太搭调。”金肖认可，之前中华丽食园的餐饮企業确切存在定位不许确的问题，而今朝美食园的转型已根基完成，记者看到的几家没有業务的店肆，也已找好了下一家入驻的餐饮店，只是還处在装修阶段，没有正式開業。
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［成功河美食街］
特点平價餐馆接地气
不少店前排起长队
大兜路向南走到底，往东一拐，不远处就是成功河美食街的西进口。一街之隔，倒是“冰火双重天”。比拟大兜路的“門可罗雀”，成功河美食街上车来人往，很是热烈。
成功河美食街全长460米，街區很狭小。一条马路上，一边是一排搭建成平房的路吧，主推小龙虾、烤鱼、烧烤等美食，另外一边是10多家主力餐饮店，有湘粤等南北差别口胃的浩繁美食店。
晚上6点15分，记者来到成功河美食街時，整条美食街上已停满了车，位于西进口的地面泊车場也只剩下未几的空地。
不少餐馆門口挂出了“本日特價”等告白，以实惠的代價吸引到了很多主顾。有一家刚開業不久的烤鱼店，在做“買一送一”的特惠勾當，門口挤满了列队的人。
美食街上，平價餐厅“老头儿油爆虾”買賣很好，相隔不远连開了两家，全都必要列队领号才能就餐，門口坐着很多等位的人。路边的几十家路吧里也都坐满了人，办事员忙得不亦乐乎，有几家還在室外搭出了雨棚和桌椅，有客人坐在室外就餐。
在一家餐馆門口等位的方師长教師说，“杭州人就是‘杭儿風’，哪里人多就喜好往哪里挤。”
“這里的選擇不少，代價也不贵，合适咱们年青人呼朋唤友。”方師长教師说，“有些路吧另有電視机，有个球赛甚麼的，大師一块儿看有氛围。”
记者采访了好几位消费者，大師都暗示這里是个放松心境、集會的好選擇，“来這里用饭坐露天或室内都挺好，可以酣畅地聊谈天，人也不消很拘束。”
此外，四周的住民區、黉舍等也為美食街會聚了很多人气。在四周职校念书的小张说，“這里离咱们黉舍很近，上學的時辰常常跟同窗来吃工具，挺合适咱们學生消费的，開學以厥后的人更多。”
前途
每一年履行末位镌汰
应答業务额滑坡
在采访中，多為消费者暗示，若是说大兜路美食街是“高峻上”，那末成功河美食街显得更“接地气”。
“今朝，美食街的客流量保持在天天1.2万人次摆布，此中當地門客和外埠門客各占一半。”成功河美食街夜市办理部部长钟云根说，這里进驻了不少天下知名的餐饮连锁店，也有不少隧道的杭帮菜。
钟云根说，成功河美食街的人均消费在60-70元摆布，有13家主营店和58間路吧。買賣最佳的几家餐馆岑岭期的翻桌率可達3次。
主营店五年一签；路吧一年一签，每一年履行末位镌汰制。不久前，美食街上的餐饮店刚完成续签，“本年咱们的房錢上涨了20%，但商家暗示都可以或许接管。”钟云根说。
固然成功河美食街如今很火爆，但也有很多主顾反应，比拟前几年的“大排长龙”，如今等位子轻易不少。對此，钟云根说，美食街人气再旺，也會碰到一个滑坡，“早在2010年至2011年，整条街的年業务额可以到達1.8个亿，但客岁，業务额已降低到了1.3个亿。”
［專家评脉］
美食街要转型进级
不但要定位清楚
更要晓得谋划推行
若何让杭城的美食街解脱“冷热不均”的為难近况？
杭州天际线设计钻研院院长、贸易计划專家厉基慧有着本身的看法。杭州天际线设计钻研院是專業从事贸易计划及贸易空間设计、贸易策動等的设计策動團体。已為万達團体、华润團体、银泰百货等浩繁贸易企業和贸易地產供给了贸易空間设计、修建方案设计、贸易策動等办事，杭州的万象城就是他们的作品之一。
从業20多年的厉基慧认為，在當前都會敏捷成长的大情况下，单一功效的美食街已没法知足消费者的多元必要，美食街的进级转型，不但必要定位清楚，更要晓得谋划推行。
美食街模式老套，综合体分走部門客流
在厉基慧看来，单一功效的美食街，贸易模式已比力老旧，远不如现在欣欣茂發的都會综合体。
“一条美食街，它除供给用饭、美食，就很难向主顾酒店兼職, 供给其他的体验。”厉基慧说，“但都會综合体就纷歧样，它集中了餐饮、文娱、休闲、购物等多種办事，也就是说，消费者在用饭的同時，還能有其他消遣。”
而對付餐饮品牌企業来讲，进驻都會综合体也為其带明晰巨大的客流，對餐饮企業也是一个包管。
现在，杭州正在往多其中心的趋向成长，很多城區，都有本身的都會综合体，也有本身的贸易區，這在无形中把客流摊薄了，纯真一条美食街，若是没甚麼特点的话，更难吸引全城客流。
此外，如今很多美食街一般泊车比力难，也是部門美食街难以“火”起来的缘由。
应连系汗青街區特点，還要有主力店拉動
纵观杭州的美食街，不难發明，很多美食街是环抱着汗青街區，或就在汗青街區四周。厉基慧认為，美食街应當挖掘街區特点。
“例如说南宋御街美食街，它实际上是个游览点，到這里的不少是外埠旅客。是以以前的會聚天下美食的定位，必定是分歧适的，而应當更多地表现杭州特点，以是如今能在那条街上苦守的店，大可能是代代傳播下来的老店。”
除要挖掘特点，還得要有主力店拉動听气。“成功河美食街為甚麼如今還挺火的？”厉基慧认為，“一方面這条街開得比力早，當時候杭城美食街還未几，人们可選擇度也未几，是以這条街堆集了很多老客；另外一方面，也是由于有主力店的動员。在成功河美食街，有樟树底、老头儿油爆虾等門客口口相傳的餐饮企業入驻，天然為美食街捧红了人气。”
而找准消费者的口胃，也是美食街必要掌控的准则。“外婆家的菜系咱们称為‘迷宗菜’，即有点杭帮菜的味道，但仿佛又有川菜的影子，没有光鲜的特点，但為甚麼外婆家這麼火？”厉基慧认為，可以看出杭州老苍生喜好情况好、菜又廉價的餐厅，总结起来就是请求性價比高。
美食街需定位清楚，可测验考试把谋划权下放
想要让美食街转型进级，厉基慧认為，起首要定位清楚，“例如说台灣美食街，我认為必要把饮食和文化接洽起来，究竟结果台灣菜系特点其实不较着，但参加了文化元素，再加之一些互動，就可以让到街區的門客感觉到與其他美食街纷歧样的特点，也许能渐渐攒下些人气。”
在厉基慧看来，在如今的贸易情势下，一条美食街其实不是“屋子造好，牌子一挂”就可以活下去的，還得必要推行，“這类推行其实不是打告白，而是增长主题勾當等。”他说，“好比迪斯尼，实在它内里的很多游乐項目其他游乐土也有，但為甚麼仍是有人對它趋附者众，就是由于它有主题，除玩，還能感觉到其他工具。那杭州的美食街，在挖掘特点的条件下，也得给門客们供给更多的体验。”
厉基慧建议，可以测验考试把谋划权和办理权分隔，把谋划权下放，让懂贸易的人来运作，可以经由過程招标的情势，把全部街區承包给某一个團队，让老手人来全盘斟酌。 |
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發表於 2021-5-19 21:31:13
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