|
|
定時而吃，依令而食，是國人最朴實的保存哲學。“春食野，夏刻苦。”野菜，采六合灵气，吸日月菁華，是大天然的精華之一，虽然說一年四時皆有，但要数春季的野菜最鲜最嫩。
——《金華味道》
春季带给咱们的奉送，
不但仅是视觉上的缤纷多彩，
更有味觉上的清爽鲜美。
三月暖阳下，
漫山遍野的野菜已起頭寂静冒頭，
這才是春季最隧道的野味，
三月，就如许把春季放進嘴里！
负
春暖花開 万物苏醒
不
好
春景
荠菜
01
若是野菜也论資排辈,荠菜绝對是上品，郑板桥就曾說過：“三春荠菜饶有味”。不但富含卵白質、胡萝卜素和维C，另有各類氨基酸和矿物資，對防治软骨病、 麻疹、皮肤角化、呼吸體系傳染、前列腺炎、泌尿系傳染等均有较好的结果。
举薦尝鲜地：荠菜在旷野、竹林、水塘邊至多，可以留心一下。
烹调方法
荠菜鲜肉饺子
1.筹备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮。
2.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适當香油，腌制半小時。
3.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，掏出，挤干切碎，放入肉馅。
薑膏,4.包饺子，下锅。
香椿
02
香椿的味道，說是香也不许，贬為臭也不當。金華人大多都懂得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的新苗。谷雨先後，是吃香椿的最好時節，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨後椿芽如木質”。故清朝高雅之人唤其為“吃春”。
举薦尝鲜地：如今比力難在野外看到，想吃的话可以本身買来做。
烹调方法
虾仁香椿炒蛋
1.香椿洗净分两份，一份切碎。
2.放入已打散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟。頭髮增長液,
3.另外一份切段。
4.虾仁洗净焯熟。
5.油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟後倒入虾仁。
6.再倒入另外一半香椿翻炒熟加盐便可。
马兰頭
03
春季的田間地頭，各處都是马兰頭。茅草地、菜園邊、小桥流水畔、篱笆草屋旁……它探頭探脑地櫻花綠茶,长在杂草丛中，叶呈卵形，色彩深绿；茎长两三寸，带點赤色的马兰頭是上乘。
举薦尝鲜地：在金華城郊、乡間都能發明它们的踪影。
烹调方法
马兰頭拌香干
1.马兰頭掐去老根，洗濯清洁。
2.香干洗後放進锅內加冷水煮開两分钟後捞出 。
3.把洗净的马兰頭氽水去除麻涩味捞出晾凉。
4.炒锅內加少量食用油，小火炬花生米炒熟。压碎待用。
5.马兰頭、香干切碎， 参加花生碎及盐、麻油、糖拌匀便可食用。
春笋
04
金華人素有“尝鲜無不道春笋”的習气，春笋是一種低脂肪、高卵白、少淀粉、粗纤维的康健食材。虽然說竹笋一年四時都有，其實不是出格强的時令食品，但春笋最使人挂念，由于它是一年中最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的時節，哪怕是再抉剔的胃，也不克不及回绝這個時辰最嫩、最佳吃的春笋吧。
举薦尝鲜地：沙畈乡、莘畈乡、塔石、安地、北山盘前村
烹调方法
油焖春笋
1.春笋拨去外笋壳，削去老根，然後切成细条状。
2.锅里烧開水，放盐，将春笋先焯水2分钟摆布。
3.捞出浸泡在净水里5分钟摆布，沥干水分；锅里热植物油，倒入春笋翻炒。
4.调入生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油，翻炒平均；倒入适當的净水，加盖，大火烧開。
5.转中火，待汤汁浓稠，大火收汁便可，放入蒜苗或香葱提香，翻拌平均，便可出锅。
地木耳
05
這是一種很特此外地上甘旨，它总长在雨後的潮湿地上，它长的有點像咱们泛泛吃的紫菜。之前，小孩子城市带上不粘燒烤盤,篮子去野外寻它，雨後的地上很轻易就可以找到。
举薦尝鲜地：春季、初夏的雨後，源东、澧浦、塘雅等地山野田間。
烹调方法
肉片滚地木耳汤
1.梅肉切片，用糖、盐、生粉、油搅拌平均，略微腌制。
2.切好姜片，烧開水，放入姜片，然後再放肉片，不消搅動肉片。
3.等肉片熟了後，放入地木耳，等汤烧開後再滚30秒便可。
马齒苋
06
這個野菜在金華话里喊做：zhimaha。它不但養分丰硕，并且颇具食休養見效果，同時它更是一味着名的中草藥，2002年被卫生部列為藥食同源的食材。味酸性寒，入肝、脾、大肠經，具备清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多種功效，同時它對痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌也有较强的按捺感化，可用于各類炎症的辅助醫治，素有“自然抗生素”之称。
举薦尝鲜地：乡下旷野可以見到，也能够去南山郊外。
烹调方法
凉拌
1.马齒苋洗净摘成小段备用。小红椒切成小圈备用。
2.芝麻酱用温水调開备用。蒜捣泥备用。
3.马齒苋用開水焯一下，過冷水。参加所有質料调味便可。
藠頭
07
金華人叫這個為野葱，剥去皮後白胖可爱，有一股浓郁的蒜和大葱气息。藠頭經常使用来腌渍。腌渍後會脱去辛辣，带着浓烈的酸甜，解腻又清爽，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。
举薦尝鲜地：在金華的山間旷野里，小山坡上都能發明它们。
烹调方法
腌渍
1.藠頭去掉根部和叶子部分。
2.洗濯清洁。
3.晾干水汽 。
4.凉白開和盐放入瓶中搅匀，参加藠頭、小米辣，盖上盖，两周後便可以食用啦。
艾叶草
08
艾叶草是一種生擅长田間的一種草本植物，清明先後，是這類草长得最佳的時節，也是吃清明馃的旺季。艾叶草仍是中草藥中的一種，成果很是多。
举薦尝鲜地：金華的各類山頭或田間咳喘貼,。
烹调方法
清明馃
1.用擀面杖将煮烂的艾叶捣烂，根茎可以掏出。
2.将艾叶與面粉一块兒揉，平均交融。
3.将揉好的面搓成一個個的圆球，中心捏成一個洞，把馅料放進去，然後搓圆。
4.用模具按成巨细均一的清明馃。
5.上蒸锅，热腾腾的清明馃出锅了，清洁卫生，老小咸宜。
水芹菜
09
水芹菜，也叫野芹菜。茎部丰满多汁，水嫩嫩的。有藥用價值，還含有丰硕的養分物資。
举薦尝鲜地：水芹菜喜好潮湿的處所，多發展在稻田。
烹调方法
凉拌水芹菜
一、把芹菜的白色小根须處置清洁，然後洗濯好。
二、锅里水開後加盐，加點油，把水芹放锅里煮。如许煮好的芹菜能連结葱绿色。
三、煮熟後的水芹捞出，過下冷河，挤出水分，切段。
四、调制酱汁。酸梅，柠檬，酸荞頭，辣椒，蒜頭剁碎，参加耗油，白糖，醋，拌匀，参加少量生抽和一勺自家榨的花生油。這個酱汁的做法可以参考我的另外一個菜谱——柠檬鸭，這個跟调制柠檬鸭的酱汁同样。
五、参加少量生抽拌匀，调個底味。
六、参加酱汁拌匀然後参加生油拌好盛盘！
螺蛳
10
江南地域，水网交织，各地都有吃螺蛳的風俗。鄙谚說得好，“清明螺，赛肥鹅”。清明先後，在休眠中复苏的螺蛳從土壤中爬了出来。也只有在這個時節的螺蛳肉最為鲜嫩肥美，并且在壳中又没有小螺蛳，肉質极佳的同時有包管了口感，是吃螺蛳的最好時令。
举薦尝鲜地：可以在金華乡下小溪邊或水库寻觅到螺蛳的踪影。想下馆子吃的话，不少餐廳均可以知足你，好比中村、何宅。
烹调方法
爆炒螺蛳
1.韭菜拣好，洗净，切段。
2.螺蛳剪去尾部，洗净後，烧開水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物。
3.起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入黄酒、酱油、糖、烧入味後倒出。
4.复兴油锅，冒青烟時下韭菜，放盐、味精連炒，韭菜變色，倒入螺蛳肉一翻便可装盆。
野菜虽甘旨，采摘食用需谨严！
（上下滑動檢察详情↓↓↓）
1.自行采摘野菜需谨严。有的有毒植物和野菜酷似，自己難以分辨，若是不谨慎采摘食用，很轻易致使食品中毒，乃至威逼生命。以是，在采摘野菜前，務必做足作業。若是其實認不清，建议去正規市場或超市采辦。
2.這些處所的野菜不克不及采。化工場、下水道、公路、垃圾填埋場等四周，即便野菜發展蕃芜，也不要采摘食用。
3.不要食用贮存時候太久的野菜。野菜最佳現買現吃，不要长時候寄存，以避免因蕴藏不妥造成野菜變質。好比香椿在刚采摘的時辰，此中所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低，但颠末一段時候的储存後，亚硝酸盐含量會升高。
4.烹饪方法要靠谱。野菜必需要彻底加热，回绝生食。建议選擇蒸煮炖或滚水焯水後凉拌等康健烹饪方法。别的，有些野菜里含有较多的生物碱和单宁，以是在烹调或凉拌以前，有需要用热水焯一下。
5.科學搭配，均衡炊事。野菜可以吃，但不克不及過分，有些野菜吃多了反而會對身體發生负面影响。食用野菜建议搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇類、豆成品等食品，養分搭配，平衡摄取。 |
|
發表於 2024-1-2 11:45:24
收藏