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掀開台灣餐饮業纪年史可以看到，1980年月麦當劳進入台灣市場後，餐饮財產迎来第一波國際連锁化成长浪頭，外資品牌與資金涌入，快速将餐饮財產由散兵浪人的竞争場面地步推動至夸大范围、質量、尺度化功課與連锁谋劃的阶段。
在颠末多年的堆集後，2010年後王品、放心、瓦城等本土連锁餐饮品牌陸续上市，品牌國際化、多元化、本錢化、科技化速率加速，挟带着第二波發展力道。
台灣餐饮財產范围持续2年冲出两位数的發展幅度，加之走势相對于不乱且高于壯陽藥,零售業的業務长處率表示，被誉為餐饮新贵的品牌族群成為在本錢市場與贸易竞争中備受瞩目標民生通路種别。
即便是在進入高龄少子化社會後，因為兼具做為糊口小确幸與合适民生刚需的特征，台灣餐饮業近三年仿照照旧不乱保持在3％摆布的發展幅度。
加之就業劳動前提改良、科技利用比例晋升、二代企業主交班等趋向動員，吸引年青菁英投入，財產渐渐由量的扩大转進質的變化，但愿可以或许更好的知足「國民的胃」。
不外，2020年面臨飞箭如蝗的疫情打击，公眾急忙缩减在外用餐比例，使2-4月餐饮業營收不竭下探，事迹堕入17-23％不等的大幅度缩减，固然5月後業務表示略有回升，但與前两年相较仿照照旧處于阑珊。
大型危機事後，绵亘在餐饮業者眼前的是高强度的谋劃挑战與難以展望的将来，周全查驗着企業的財政稳健度、門店谋劃效力、危機應答能力、質量把握與品牌價值等首要指標。
為了更進一步领會台灣餐饮團體的營運模式與结構表示，以做為审度企業度過危機的评估基准，将来畅通钻研所團隊抓取台灣連锁餐饮團體数據，绘制前10大連锁餐饮團體竞争舆圖。
并以連锁餐饮業投資價值评料中的单店模子、連锁复制模子、和多品牌延长模子举行分點阐明，做為协助读者把握洞悉各團體结構计谋的辅助概念。
单店模子：鼎泰丰、亚洲藏寿司利用单一店型缔造優秀坪效
单店模子為連锁企業首要的價值评估根本，也就是藉由均匀单店的營運功效洞悉该奇迹體的本錢收益、選址成效、和谋劃用度等關頭指標，樂成的单店營運模子也是品牌举行後续連锁化扩大的基石。
综觀台灣餐饮財產，以鼎泰丰利用单一品牌店型缔造出新台币36.7亿元年營收、254.6万坪效（每一年每坪營收）的亮眼表示，成為台灣最樂成的連锁餐饮業单店模子代表，其壮大的焦點品牌價值與優秀的单店營運绩效一向以来都遭到至關高度的注視與會商。
别的，2014年来台结構的亚洲藏寿司，罗致日本母公司终年以来的店肆營運履历與商品開辟上風做為護城河，固然年營收仅達新台币19.3亿元，但却具有至關優秀的单店模子，坪效高達新台币133.8万元，樂成打造出扩展連锁谋劃的稳健根本。
今朝亚洲藏寿司在台店数约27家，後续将以每一年5～10家的速率举行展店，利用踊跃展店投資计谋确保持久长處延续發展。
亚洲藏寿司预估台灣店肆数将跨越50家，并计劃以台灣為总部，3年內插旗中國大陸、东南亚等亚洲市場，共计展店200家，立基于樂成的单店模子延续持久扩大的谋劃计谋至關光鲜。
而台灣本土的王品團體、瓦城泰统也都已創建出色的单店潤膚膏,模子與營運SOP，坪效都在新台币60万元以上，远高于台灣餐饮業其他竞争敌手。
若何持续单店模子的樂成方程式，關頭在于企業是不是具有連锁化扩大谋劃的复制能力，可以或许将单一店肆的谋劃功效复制到全市場。
台灣連锁餐饮財產在2000年落後入國際化展店的奔腾性扩大比赛，很多餐饮團體均展示出强势踊跃的多國市場拓展能力，以此冲破台灣浅碟型內需范围上限的瓶颈，将海外消费劲道纳入成為支持營收再度發展的根本，餐饮業同样成為引领台灣辦事業态海外输出的首要箭頭。
比方鼎泰丰以在台灣获得優秀绩效的单一店型為根本，陸续扩大至海外22國市場，合计境外展店達153家，成為台灣餐厅店型的海外展店王；
而居次的则是王品團體，不外與鼎泰丰单一店型、多元市場的海外计谋分歧，王品海外扩大计谋锁定中國大陸单一市場，且陸续展開出跨養生保健品,越10項品牌合计142家店，傍邊除王品與西堤外，其他品牌均是针對中國消费特征開辟出的全新店型，與台灣母公司的品牌组合大相迳庭。
不外，聚焦单一市場的體系性危害同样成為隐忧，2019年起頭中國大陸內需消费渐渐降温、本土品牌竞争加重，加之疫情舒展影响，使很多西進的台灣餐饮業者谋劃表示遭到紧张影响。
别的，台灣知名手摇饮品牌日出茶太母公司六角國際、85度C母公司美食達人、和水饺锅贴龙頭業者八方云集，一样也在海外结構上延续耕作，海外市場占全團體營收進献度广泛跨越25％。
企業創建起連锁化扩大與國際化拓展能力後，部門連锁餐饮團體選擇更進一步采纳多品牌延长模子，一举冲破单一市場天花板。
察看台灣連锁餐饮團體的多品牌模子脉络，可以归纳出纵深作战與横跨作战两項截然分歧的成长模式。
纵深作战的详细展示為以焦點品牌為配合特點举行市場垂直扩大，比方瓦城泰统以东方摒挡做為旗下各品牌的配合根本形象，再展開出分歧類型的品牌以涵盖市場高中低價位，包含瓦城、很是泰、大心、1010湘、月月泰BBQ等
也由于跨品牌摒挡菜系的高度统合，在食材采購、烹饪工序、职員教诲练習方面，都可以或许采纳高度尺度化功課流程，比方瓦城引觉得傲的炉炒廚房體系，就因此高尺度化的SOP為特點。
横跨作战则是锁定具消费潜力的客层群，在附近的消费價位上推出高度多样化的品牌選擇，以抢占市場份額。
典范的代表企業為在台灣市場展開出20項營運品牌的王品團體，旗下品牌特點包括西式牛排、中式面點到日式暖锅，種類至關丰硕。
别的，六角國際也由連锁手摇饮動身，扩大至日式快餐、蛋糕烘培及面食摒挡等餐食范畴，以涉及更多的消费者。
在横跨作战的模式下，餐饮團體总部成為品牌投資组合的操盘智囊，以營運数據為果断根本的多品牌設置装備摆設計谋，加速旗下餐饮品牌迭代转換速率。
比方王品比年已陸续镌汰乍牛、樂越、酷必、义塔、舒果等谋劃表示疲弱的品牌，同時推出新的品牌入市；六角也着手将谋劃较差的饺子王将門市改装為太陽西红柿拉面。
不丢臉出，横跨作战的品牌延长模子恰是台灣餐饮品牌新陈代谢速過活益增长的重要缘由之一。
咱們可以看到，在颠末多年的积累後，台灣餐饮團體已相當做熟，而且成长出各具姿态的谋劃類型。
回過甚来檢視這波疫情對付餐饮財產的影响，固然與海外其他國度相较，台灣市場受影响的幅度较低，但如果以更久远的角度来看，不管是消费模式與特性、或是外在的谋劃情况及財產生态圈，都正在迎来大幅度的變化。
而這波高强度的压力测酵素黑咖啡,试同样成為業者從新檢視做為基石的单店模子與根本谋劃體質的契機，建構具有不乱获益能力與谋劃護城河的单店模子，低落資金断链危害并提高全團體危害抵抗能力，成為评估品牌谋劃强韧度的首螞蟻藥,要關頭。
别的，遭到疫情影响後的消费模式正成為新常态，除傳统的到店消费模式外，開辟自有商品、搭配外送辦事、跨足在線贩賣等多元化營收来历的做法，也是在後疫情消费市場中可以或许协助品牌保持不乱營收與站稳戍守姿态的首要计谋。
最後，以疫情影响至關严重的日本餐饮市場来看，因為遭到處所當局请求外出自肃的影响。
截至2020年7月尾為止，日本100家重要上市餐饮企業封闭門市已達1,200家，乃至有業者认為日本餐饮業已面對通盘崩坏的場合排場，且越是高单價、高本錢的餐厅品牌受創越深。
相反地，知足民生必须的食堂快餐類店家、和外带型的連锁快餐類品牌，對付疫情的抵抗能力则相對于稳健。
換言之，也许分離化品牌定位、锁定各種型餐食需求的多元品牌组合将成為疫情後餐饮財產另外一条可行的成长門路。 |
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發表於 2024-4-8 16:50:49
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